技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院
白酒的江湖向來刀光劍影！利潤最豐厚，提升品牌力最大的高端白酒更是廝殺慘烈！
付得起高昂酒價的消費群體只有那麼大，而國內頭部白酒高端品牌早已深入人心，後來者怎麼破？
貴州醇酒業公司董事長、總經理朱偉選擇了揭開"年份酒內幕"，用真實年份酒來捅破固有格局，一出手就是激起千層浪的"零勾兌"！
（貴州醇酒業公司董事長、總經理朱偉）
你不知道的白酒"勾兌"真相
朱偉說的"勾兌"並非是一些酒友心中用食用酒精、食用香精生產酒精酒的"勾兌"！
在白酒行業，"勾兌"是一種"以酒調酒"的技術，品酒師用不同年份、不同口感的糧食酒進行勾調，以讓成品酒的口感達到最佳。
白酒中除了98%的水和乙醇，還含有2%的微量成分，就是這2%的微量成分決定了白酒的香氣和口感。
糧食酒在釀造過程中會自然生成豐富的有機物。
例如以飛天茅臺為代表的醬香型白酒，香氣是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣；以五糧液為代表的濃香型白酒，主體成分是己酸乙酯；以汾酒為代表的清香型白酒，酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
無論是什麼香型的白酒，每一次出酒，口感上都會有細微的差異。這就像同一個廚師炒同一道菜，每一次炒出來的菜，口感不可能完全一致。
品牌白酒，要保證自己出售的每一瓶酒，消費者喝起來都一樣，這需要以酒調酒的"勾兌"；酒企要保證新產品口感適應市場需求，賣得出去，這需要以酒調酒的"勾兌"；才生產出來的原酒，酒精度一般在65%vol，要降低酒精度，不僅需要加水，也需要以酒調酒的"勾兌"。
白酒的"勾兌"如同一道菜需要鹽和糖來調味。用來與基酒"勾兌"調味的酒，就叫調味酒。
中國首席品酒師吳曉萍曾用5年時間，不斷把瀘州老窖的酒種細分，分別儲存起來作為"勾兌調料"，每天泡在酒窖裡反反覆覆的進行組合試驗，這才研究出瀘州老窖特曲的勾兌新比例。
在中國，無管是不是年份酒，"勾兌"都是各大酒企要採用的生產環節。而"勾兌比例"則是各大酒企的秘方。
30年陳年茅臺酒基酒15年VS貴州醇整瓶12年
近年，年份酒成為一些白酒廠商"悶聲發大財"的工具，亂象頗多。
拋開令人不齒的假年份酒，業界公認的優質年份酒——貴州茅臺年份酒採用的也是"勾兌"。
例如貴州茅臺酒30年年份酒的官方說明為"30年陳年貴州茅臺酒，其基本基酒酒齡不低於15年，按照30年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成"。年份老酒比例多少？對不起，商業機密！
貴州醇"攪局"，新推出的濃香型6年、12年、21年年份酒產品則沒有以酒調酒的"勾兌"環節，整瓶酒的貯存期都是對應的真實年份。
例如貴州醇12年年份酒生產於2006年，通過貯存，自然降度到59.6%vol。
北京東方黃埔白酒技術研究院國家級品酒師曲女士表示，"勾兌"可以提升白酒產品的品質和口感，是一種技術的進步。而且，濃香型白酒公認的最佳酒精度是52度，經過長年貯存雖然會降度，但口感未必有"勾兌"的酒好喝，而且"零勾兌"並不代表酒質一定好。
貴州醇的"零勾兌"真實年份酒不經過以酒調酒的"勾兌"環節，這樣如何保證每一批次老酒之間的口感差異呢？貴州醇年份酒"零勾兌"如何應對業界的異議呢？"消費評論"已與朱偉取得聯繫，正在等待朱偉的答覆！（文：黃大娘）
朋友們，你對真實年份酒有何看法？歡迎留言分享！
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