“一漲了之”最終會為“任性”買單
姚村社
火鍋人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米飯7元……全面恢復堂食之後，餐飲業悄然掀起第一波漲價潮。近日，海底撈、西貝、奈雪的茶、喜茶漲價相繼登上熱搜，引發熱議。有網友評論“報復性消費還沒來，報復性漲價就先到了”。（4月11日大河報）
儘管最新情況表明，4月10日，海底撈已就漲價一事發表致歉聲明，表示由於管理層錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。但國內餐飲業此番漲價潮帶來的影響，顯然不會隨著海底撈的一紙致歉聲明而了結。由相關報道看，漲價潮並非“席捲”整個餐飲業。同日，記者走訪花園路商圈、熙地港購物中心及二七區數十家餐飲店發現，不少餐飲企業打出了力度不小的折扣，例如黃記煌打出了吃100元送30元的折扣，醉巴鮮烤魚則可疊加使用70元抵100元活動。漲價或許是商家扭轉虧損、短期內獲益最快的辦法，但生意人誰不明白，漲價也是一把有利有弊的“雙刃劍”。你把重大公共衛生事件造成的損失轉嫁到消費者身上，勢必會傷了不少“吃貨們”的心，你的品牌、你的企業形象自然會同時受損。
從長遠看，肯定得不償失。不少餐飲企業打出力度不小的折扣，就是最好的註腳，這恐怕也是“漲價潮”與打折扣同在的根本原因。復工復產如火如荼，市場社會消費必然產生反彈，這原本是企業和商家提高產品知名度、進一步“吸納”或“鞏固”顧客的良好時機。
不分青紅皂白地“一漲了之”，等於給損害消費者的消費熱情“潑了一瓢水”。在此“後疫情時期”，餐飲業提高自身抗打擊能力、合理消化壓力、積極開展自救才是“王道”。 換言之，與其在漲價上動腦筋，不如在提升、創新產品質量和經營方式以及優化服務上多做文章。
從短期看，漲價對企業來說自然能提振一下業績。只是餐飲業更為核心的問題是人流量，價格短期內的快速上漲並不利於吸引消費者，通過漲價的形式彌補之前的虧損無異於飲鴆止渴。最終的結果是，品牌受損，顧客流失，業績下滑。
同樣背景下，一些餐飲企業打出力度不小的折扣或保持原價，是人家的產品質量一般嗎？是人家的的品牌不夠響亮嗎？非也。產品質量和品牌大小肯定有些差異，但此舉顯然是經營思想和理念的大不相同所致。按市場規律辦事是唯一正確的做法。
餐飲業漲價應充分權衡市場、自身與消費者三者之間的利益。目前情勢下，似乎更須抱團取暖，簡單地“一漲了之”最終會為自己的“任性”買單。
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