- 餐飲寒冬 白雪茫茫
疫情當下，大眾民生都在艱難自保！力求疫情暴虐之下，有份口糧，證明自己：“還活著”，而涉及天量就業人群的餐飲業更是瑟瑟發抖，多少人夜不成眠，一夜白頭！
在此民生危機關頭，被很多懶人（請恕我直言）視為神器的外賣平臺“美團”卻因涉及壟斷經營，26佣金接連幾天上了頭條熱搜榜，更有幾個省的行業協會直接發出強硬公函呼籲，引起全民圍觀.
今年的餐飲業，真是災難連連，前有“海底撈”“西貝”漲價事件引起公憤，現在又冒出“美團”熱場，對很多依賴線上外賣的餐飲人而言，沒有迎來報復性消費，令人絕望的雪上加霜卻說來就來！
- 資本逐利 互聯網新型螞蝗
美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中表示，“美團外賣從誕生以來，持續虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第4季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，只佔收入的2%.
亞洲餐飲聯盟美團2019年第三季財報數據，入駐商戶扣減平臺佣金服務費和滿減營銷費等30%-40%，實際收入是原銷售額的42%。而且，所有餐飲企業還承擔了線下的房租和人工等各項費用.
一邊是高佣金，高壟斷，一邊是每單不到2毛的利潤，鬍子小學都沒畢業，不會琢磨數字，但以十幾年在證劵大廳送盒飯的經驗，今夜，估計很多股民要失眠了！
有個老股民曾經跟鬍子說過：資本的核心是榨取剩餘價值，遊離逐利.千萬別太認真！
唉，我一賣盒飯的，哪聽得懂，再說，資本家也看不上我賣的一葷三素盒飯！
不過，讓鬍子放棄一天盒飯收入，埋頭苦幹這篇“討美”雜文的是無意看到美團針對湖北疫情重災區的商家扶持返利，也變成了沒有手柄的吃雞遊戲.為了證實此事，還專門打電話給武漢做餐飲的朋友，
回覆：確實收到美團電話告知，2月至3月免2個月佣金，可是武漢作為疫情重災區，人都出不了小區，騎手也無法送餐 ，除了個別指定餐飲門店，其它一直到4月1號才解封復業，卻被美團告知：免佣金活動已結束.
此時，心裡一萬個“動物”飄過，還好馬上想起每次出門媳婦的叮囑：你就是一個賣盒飯的，不要與人臉紅，哪怕霍你的攤攤都不準！
唉，算了，誰讓俺一個賣盒飯的，還是個耙耳朵！
據說，只是據說，這一波，絕對是讓資本拍手稱絕的螞蝗版乾坤大挪移.佩服，佩服！
市場經濟，企業的經營政策，價格調整無可非議，我們老百姓也沒有資格妄議誹薄！但是，在各行各業都遭受疫情重創，涉及幾千萬家庭的餐飲業深陷水深火熱之中，還牽涉我們的英雄城市：武漢，難道咱就不能真正拿出行動支持一下？你看看在每次災難面前，讓大家熱淚盈眶，冒著生命危險，奮戰在一線的人民子弟兵，民警，醫務人員！難道咱就不能脫下你“意大利”定製的資本外衣，露一點點，哪怕是一點點標誌著社會責任，社會擔當的中國製造的襯衣？能不能？
- 復業是一場惡仗 痛定思痛 迎接“黑暗大考
一場疫情，孵化出多層次的社會危機，經濟危機，信任危機，甚至離婚危機，家庭危機…
鬍子覺得，我們只是打完了疫情的上半場，下半場，才剛剛開始！而餐飲業，也面臨著讓人揪心的“黑暗大考”
一廣州做了十幾年餐飲的同學跟我說，從來沒有那麼難過，愁的鬍子都白了，停業虧，復業更是虧的底朝天！不知如何是好！他坦言：照這種下去，很多餐廳熬不過5月份，也許會定格在“永遠停業”。
以鬍子賣盒飯的經驗來看，餐飲是一個講究“六感”體驗的行業：色，香，味，環境，服務，就餐氛圍.除了資金，沒有“用心”的人情味投入是做不好的。同時，愈演愈烈的“餐飲危機潮”，是不是也要倒逼餐飲人好好的反思查由，而不能一味的把球丟給美團或其它外賣平臺！
一開始，看到這麼多人在質疑美團、餓了麼，說實話，鬍子覺得很奇怪！因為這一幕讓我想起了20年前在DISCO做DJ討生活的辛酸經歷：只要生意不好，老闆第一個劈頭蓋臉批鬥的，百分百是Dj，MC，音樂不好聽，混音沒做好，MC話太多，節奏太趕，把客人趕跑了，各種奇葩理由，反正，就你了，誰讓你拿的工資比其他人高，想想都覺的哭笑不得！
賣盒飯的膚淺經驗始終讓鬍子覺得，商家經營困難應該多從自身找找原因，現在線下餐飲主要的開支都集中在房租，水電，人工和廚政損耗上，很多商家既然以線上平臺作為主戰場，個人覺得就沒必要選擇一些高租金的心水地段，其次，很多人覺得自己利潤被抽走了，線上平臺都是躺著賺錢，其實也並不是那麼簡單，很多平臺為了培養用戶消費習慣，前期都是投入鉅額資金進行補貼，加上廣告投放、後臺運營、平臺服務以及對應的資本回報，造成今天的局面，個人覺得應該是前5年美團餓了麼對市場的補貼太多了.從一開始的新用戶立減20（商家10，代理商5，美團5，此處大家不覺得套路很深嗎？）開始，商家和代理商都是出錢出力在幫美團拉人頭，最終，美團鎖定了天量用戶，幾何級成交數據，N輪融資，上市了.而所有的商家，大家只是用了幾年的時間和資金，合力眾籌製造了一臺超級巨無霸收割機……
就資本而論，今天這種局面，是再正常不過商業收割，也就是我們俗稱的割韭菜！很多人應該都能給予理解！通過這次危機，應該警醒那些嚴重依賴線上平臺的商家多從自身找找問題和原因，畢竟，也有很多完全屏蔽外賣平臺，卻照樣天天排隊候餐的企業！
比如說，鬍子的盒飯每天賣的就還不錯！
此刻，莫名懷念以前沒有外賣平臺 ，沒有網約車 ，沒有電商 ，人流如織的步行街，人山人海的商場，城市充滿了活力的流金歲月.
- 報復性消費 還是報復性洗牌
從疫情的下半場，防控政策的因素分析，餐飲業的報復性消費大概率不會發生，即使存在，也是走馬觀花，抑或曇花一現，按全球疫情失控對經濟的下行影響及境外輸入的嚴峻形勢來看，今年餐飲業能恢復到去年的70%就是上限了。
而且，疫情過後，餐飲業將面臨行業洗牌，倒下的可能就永遠倒下了，能熬過黑暗寒冬的，一定會迎來春暖花開的春天！
- 鬍子的盒飯愚見，不中，不要噴我.
- 一：在“春天”到來之前，鬍子建議有忠實，穩定客群的商家一定要做好打一場惡仗的準備，並依此重新調整食材、人工、能耗、房租，門店動態耗品這些成本要素的管控。
- 二：在現金流上保持良好的“造血”功能儘量採取保守的財務常態，除食材，品控外，壓縮一切固動態成本，不要非正常“失血”，哪怕是一滴！
- 三：如果是連鎖經營，止損第一，毫不猶豫關閉不盈利門店，推遲新店計劃、如果對未來預期有十足信心，把豪車暫時換成電瓶車給企業“輸血”也不是不可以。
- 四：疫情過後的顧客可能會更加挑剔了，重新設計餐品思路、定價策略、服務標準，將成本，花在最能體現顧客“五感”價值的地方。
- 五：團隊是渡過難關的磐石，也是提高企業形象，顧客體驗感的關鍵，一定要把控好，他們的一言一行，會直接影響客戶的“五感”指數，而他們的背後，也是無數個家庭的希望和夢想！經過艱難共度的團隊是最寶貴的。
- 六：危中有機，化危為機，避免高杆杆“輸血”，儘量找關係拿定向的貼息貸款，今年的概率應該大一點！
結語
上半年很難，下半年也許更難，但疫情遲早會過去！屬於餐飲人的“春天”，也一定會到來！到時，約上鬍子，提上10斤的散裝牛欄山，我們喝它個三天三夜！
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