“元末明初，江南鉅富沈萬三家有一道色香味俱全的菜餚，因為名稱為“蹄”，音同“提”字，為討吉祥，宴請賓朋時必定作為大菜隆重上桌，這道用豬蹄為原料的大菜，醬色紅亮，肥而不膩，為各路美食者交口稱讚。後來，因為沈萬三的傳奇經歷，這道紅燒蹄髈的菜餚，更得了個“萬三蹄”的美名。
”用料
主料
- 豬蹄
- 兩個
- 芝麻
- 適量
- 小蔥
- 兩根
- 花椒
- 10顆
- 生薑
- 兩片
- 料酒
- 兩茶匙
輔料
- 香料
- 適量
- 冰糖
- 20克
- 蔥薑蒜
- 適量
- 老抽
- 3茶匙
- 生抽
- 兩茶匙
- 鹽
- 適量
- 水澱粉
- 一茶匙
萬三蹄的做法
1.
豬蹄洗淨
2.
冷水加入花椒、料酒、生薑
3.
放入豬蹄煮8分鐘左右，煮好撈出備用
4.
另起一鍋炒一個糖色
5.
炒到色正即可，刷在豬蹄上面上色
6.
鍋中坐油
7.
炸到金黃
8.
撈起放涼
9.
中間切開
10.
準備好香料
11.
薑切片、蔥切斷、大蒜切塊
12.
鍋中坐油加入白糖炒化
13.
加入蔥薑蒜
14.
鍋中加開水沒過豬蹄
15.
加老抽、生抽
16.
香料
17.
炒制
18.
煮兩分鐘
19.
讓人高壓鍋
20.
燉一小時撈起
21.
取部分原汁用水澱粉勾芡
22.
澆在豬蹄上面
23.
撒上芝麻 完成
萬三蹄成品圖
烹飪技巧
原方法是蒸，但是我覺得比較費時間就改用高壓鍋，最後效果是非常好的，肉剛剛脫骨很軟爛
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