脆皮燒鴨在廣東可謂是一道非常出名的燒臘美食，不少人想學習燒鴨製作技術，實現自己開店創業的目標。那麼為什麼選擇學習脆皮燒鴨技術來開店呢？
原因有很多，首先，脆皮燒鴨技術學習門檻較低，而且學成之後收入可觀。但是不少人在學習的時候，沒有把脆皮燒鴨技術的方方面面學習透徹，造成許多細節的遺漏，這樣做出來的脆皮燒鴨自然會出現許多細節上的問題。
下面我們來探討一下脆皮燒鴨入爐前應該檢查哪些工作，因為脆皮燒鴨做得好不好，入爐前的工序十分重要，只有確保工序完整有序，才能保證入爐後脆皮燒鴨的品質。
1.光鴨掛鉤，許多人覺得掛鉤太簡單，不就是掛上去就行了嗎？可是因為掛鉤不嚴謹導致的問題也不少。光鴨掛鉤不正，這會使脆皮燒鴨入爐後受熱不均勻，影響做出來的脆皮燒鴨賣相。如果覺得自己燒鴨做得不好看，不妨在這裡找下原因。
2.光鴨風乾，光鴨在掛鉤、燙皮、上皮水後進行風乾，因為工作環境的不一樣，有風房的會放到風房裡進行風乾、保鮮，沒有風房的就會放在常溫環境下進行風乾。雖然兩種風乾環境效果都不一樣，但是目的相同，就是把光鴨表皮弄乾。燒鴨在入爐前必須要檢查光鴨表皮是否已經達到風乾要求，如果光鴨表皮沒有完全風乾，就不要放入烤爐了，否則會造成非常嚴重的後果。
3.燒爐預熱，入爐前檢查燒爐溫度有沒有達到預熱的溫度，因為光鴨具有吸熱性，這點不能忽略，預熱燒爐有利於光鴨儘快升溫，避免光鴨入爐後，導致爐內溫度迅速下降，影響脆皮燒鴨的出爐品質。
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