相信许多刚学习烧鹅技术的小伙伴们，对烧制烧鹅必须要用到的一样工具有许多疑惑，这就是烧炉。我们都知道在市面上的烧炉有许多种类，无论是烧制方式又或者是使用燃料上都有所不同，这似乎让新手们搓手不急，现在市面上常见的烧炉有煤气烧炉、电烧炉、还有炭烧炉，它们功能相近却有所不同，那么我们该怎样进行选择？我们下面先来了解一下各类烧炉的特点与特性。
1.电烧炉，这种烧炉特点是使用方便快捷，炉温可以随时调整容易掌控，简单的说就是想让温度快速上升就调到最高，想让温度慢慢上升就隔个几分钟调一下，这个温度容易掌握的优点许多新手看见了是不是觉得非常好用？接下来我们来了解缺点，使用电烧炉烧制烧鹅缺少烤香味，如果烧炉放置的地方在湿漉漉的厨房的话，还会有不小的安全隐患，假如电线不慎短路了，那问题可就大了，选择时应该把这些因素考虑进去。
2.煤气烧炉，煤气烧炉操作起来同样也十分简单方便，然而煤气烧炉烧制出来的烧鹅，缺少香味，甚至说没有香味，而且烧炉的危险性也是十足的，不少使用煤气烧炉的师傅都讲过自己的笑话，要烧制烧鹅的时候，处理完烧鹅后跑去开炉，“嘭”的一下，措不及防的就会把你吓一跳。为什么会这样？其实煤气烧炉多少会残留一些煤气在烧炉里，正常情况下使用煤气烧炉之前需要把风门打开三分之一，防止烧炉内残留的煤气在你打火的时候发生爆炸。
3.炭烧炉，这种烧炉缺点不少，优点却只有一个，但是许多有经验的烧鹅师傅还是倾向于选择这种烧炉，为什么呢？我们先说缺点，炭烧炉的卫生比以上两种炉来说是最差的，因为炭烧炉的燃料是木炭，烧制时会产生碳灰。而且烧制时不像其他烧炉可以直接控制炉温，使用炭烧炉做烧鹅必须要有技术的师傅才能把烧鹅烧好。不过多少缺点也好，只要有一个优点足矣，那就是炭烧出来的烧鹅有着非常浓郁的烤香味，正宗的烧鹅技术使用炭烧才能将烧鹅做出十足的美味。
总之，烧炉需要根据实际情况进行选择，都说炭烧的烧鹅香，可是有许多地方的卫生部门不允许使用炭烧炉，这种情况下也只能退而求其次了。学习烧鹅技术重要的是学会灵活应用，各种烧炉都知道一些知识并不坏，假如一点都不了解，换一个烧炉就不会做了，那显然是不行的。烧鹅技术定要时刻学习时刻进步，才能利于长久的发展。
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