山西幹火燒兒，與山西
肉餡火燒，是兩種不同的名吃，雖然字面上看都是“火燒”，但土語叫法就不同了。肉餡火燒，就叫“火燒”；而麵餅式火燒，不僅前面加個“幹”字，更不同的是，“燒”要兒化。這樣口語叫起來，“火燒”和“幹火燒兒”，就全然不同了。本地人是分得清楚的。
山西“幹火燒兒”的特點是，餅型圓而厚，餅皮酥而脆，餅心軟而香，吃起來始咬又酥又脆，繼嚼又酥又綿，微鹹而香，油香、面香味兒濃郁，越嚼越有味兒，咽後口有餘香，令人回味不已。
過去，焙烤乾火燒兒，有專用的又能焙又能烤的火爐。火燒兒鋪裡盤有專用的火爐，我看到的火爐是用大煤油鐵桶改造的。有一米多高的大鐵皮桶，裡面用磚壘泥糊起，上部留一個碗口粗的火口，再上是大約一拃高的爐膛。爐膛部分用來烤餅，火口的火苗升騰起來，正好撲在臥於上面的凸型鐵鏊子上，而向周邊輻射的熱量，正好烤了立於爐膛的幹餅。師傅站在爐旁，高低正好挪移鏊子操作。火爐必須燒焦炭，火勁大，沒煤煙，著旺以後，藍色的火苖熒熒閃爍，灼熱甚盛。直徑足有二尺多的凸型大鐵鏊子上，排滿焙的火燒兒。爐膛裡沿爐邊立著一圈烤的火燒兒。師傅在火爐旁的大面案上揉制面餅。早已和好餳妥的餅面，軟柔柔、黃澄澄的，在師傅手下，很聽話地仼由揉制著。只見師傅先是從大面盆裡擰一垞面，不住地揉，漸漸揉搓成一條圓柱型的長條，然後一手託著圓柱面條，一手掐下面際，一下一塊，排碼在案角。這是功夫，要掐得勻溜，不多不少，正好是一個餅的面。接著，揉制面餅，拿一塊麵際，揉成長條狀，用小擀杖擀薄，用手抹一層油，撒一撮鹽，對摺，兩手將對摺的餅面盤成陀螺狀，又用小擀杖擀成圓餅，隨即，右手將弓成凹形的麵餅往鏊子上一甩，“叭”的一聲，甚是響亮。那油亮亮的、棕紅色的小擀麵杖，在師傅手中好象玩具一樣，邊擀邊有節奏地在面案上敲得叮噹響，再夾以翻面餅的“叭叭”聲，聽起來真象是一曲美妙的打擊樂。在街面上，這種打擊樂不時響起，傳遍四方。人們遠遠的就能聽到是火燒兒鋪的聲響，招徠顧客的作用便自然而然地起到了。而這一切，都由師傅一個人有條不紊地按順序進行著。新揉擀的麵餅不住地焙到鍪子上，已經焙到火候的麵餅要移立到爐膛裡烤，而烤熟的成品火燒兒，要依次拿出來碼在大鐵盤裡待售。如此週而復始，循環往復，一條龍作業，次序不亂地焙烤出一個一個金黃燙手的幹火燒兒來。想想，每天要賣出百十斤面的大幾百個幹火燒兒，從和麵到揉制再到焙烤出爐，一個人站在火爐旁、面案前，不住地操作這一道道工序，真也沒一會歇空兒，爐火烤著，盡站一天，要付出多少辛苦哇！手藝人賺幾個錢真是不容易啊！
除“幹火燒兒”外，孝義焙烤的幹餅類，還有油旋子、黃燒餅、幹餅等。油旋子比干火燒兒油大，其形狀是圓陀螺式的，黃澄澄的一層一層盤旋而成，有鹹的，有甜的，酥而綿，口感好。黃燒餅是發酵面製作的，油和的也多，以甜為主，吃起來綿軟香甜，多為老人、小孩、病體初愈者食用。幹餅與幹火燒兒差不多，油少，多為農家自做。
總的來說，幹餅類食品共同的特點是，必須又焙又烤，不象烙餅，只焙不烤。所以，孝義人有一說法，叫做“幹餅沒生的，烙餅沒熟的”。此話雖然有點片面，但它從一個側面告訴人們，焙烤乾餅不用擔心生，而焙烙餅則要多焙一會兒，否則會半熟夾生。
逮口：孝義方言，有吃頭，好吃的意思。
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