雞爪的美名——鳳爪，在中國的稱呼裡面，會把食材品名稱呼的修改的高檔大氣上檔次了，啥子“鳳尾、鳳爪”，不會簡簡單單的稱呼萵筍稱呼一聲完畢，喊一聲老王，叫一聲王總，這個差距還是大啊。
總之，美化和包裝是必不可少的，當然包裝翻車了也是常有的一件事情，比如“白龍困水”，就不亞於“喬碧蘿殿下”的美顏神功。
書歸正傳，說鳳爪，買雞爪一斤，剪去指甲，適度修飾。在歐美想到這種踩踏在地上的雞爪，就是沒有辦法下嚥，第一是他們烹飪方式簡單，不要說雞爪如此渺小的食材，就是豬爪，他們都只能棄之不用。第二是因為他們完成了社會主義初級階段的過程，完成了從吃飽到吃好的過程，當年飢餓難耐之日，他們一樣的捧著大豬蹄子啃的“憨式扎勁”。
把修剪好的雞爪剁開，一分為二，燒開水，下薑片、蔥段、花椒、料酒，下雞爪汆水，汆水兩分鐘，撈起，洗淨備用。
重新燒水，下料酒、薑片、蔥段，燒開下雞爪，煮十五到二十分鐘，根據自己喜好來定，如果喜歡耙點，就二十分鐘，喜歡有嚼勁，十五分鐘，煮好撈起備用。
準備泡雞爪的配料，各種風味不一致，各師各教，各不相同。萬變不離其宗，根本方法就是泡至入味。泡野山椒必不可少，選擇野山椒剁碎，根據個人喜好，選擇微辣還是特辣。
從泡辣椒罈子，選擇老壇泡菜水作為基準味道，切嫩仔薑片，洋蔥切塊，分瓣，芹菜、青筍、紅蘿蔔切段，檸檬切片，紅辣椒切小塊，加冰糖（一小塊）、花椒（十多粒），食鹽（兩勺根據泡菜水鹹度考慮），調試味道，略鹹。
將煮好的雞爪加上配料，加上配料，封存玻璃罈子裡面，或者任何密封容器均可，夏季一定放到冰箱存放四小時以上，間隔兩個小時翻轉一次，泡鳳爪味道酸甜、微辣酸爽，開胃。
泡鳳爪是夏季消暑下酒及消磨時間的利器，美食不僅僅是為了吃飽，更多是為了享受時光。如瓜子一般，久吃不容易撐，如果真的是一塊塊雞腿肉，估計就是三下五除二收拾下桌了。
四川人做泡菜是把泡菜發揮到了極致，從泡素菜到泡葷菜，從泡蘿蔔到泡鳳爪、豬耳、豬手等等。
有泡菜的地方，就有家的味道！很多四川人離開家鄉，更多的不是帶走火鍋調料，而是帶走一罈又一罈的泡菜母水，用以慰藉自己的腸胃。無論走到哪裡，一罈泡菜，三五好友，足矣！
備註：解釋一下，啥子叫做白龍困水，就是加一根蔥的洗鍋湯！
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