老媽見我做排骨，燉湯之前先“焯水”，問我這是第幾次燉排骨湯

說起這中國廚師做菜，各種烹飪手法都是很講究的，畢竟要咱們的口味這麼“刁”，不用心要想做好一道菜還真不行。所以在烹飪之前，各種各樣的準備都是要做十足的準備的，別看這還沒做菜之前的準備無足輕重，實際上是影響美味的關鍵。

這不，前兩天老媽來我這裡住段時間，白天我要上班，晚上下班的話，就先去菜市場買菜，然後打算親自做飯給老媽吃。在菜市場我專門挑選了一些老媽喜歡吃菜，有葷有素。在買肉的時候，我看到了排骨，於是就打算燉一鍋玉米排骨湯喝一下，在這寒冷的天氣當中暖暖身子。

回家之後，我直奔廚房就開始做菜了，做菜之前還是先告訴了老媽準備今晚吃什麼，老媽聽到之後自然是感覺很高興，差不多都是她喜歡吃的。由於燉排骨的時間比較長，我就打算先把排骨洗乾淨了之後，準備焯水，可是老媽看到了之後卻制止了我，並且問這是我第幾次燉排骨湯了。

我當時感覺很好奇，為什麼要這麼問呢？老媽告訴我，排骨用來燉湯是不用焯水的，洗乾淨之後直接燉就好了。如果是焯水的話，會讓排骨當中的營養物質無法揮發出來，沒有焯水的排骨燉出來才是營養最多的。這一下子可把我說懵了，原來燉排骨還有這樣的講究。

於是我問那什麼時候排骨才需要焯水呢？老媽說，如果是做煎、炒、炸排骨的時候，才需要通過焯水去除排骨的腥羶味。因為這些菜品的成菜時間比較短，吃的都是排骨上面的肉，而骨頭裡面的營養物質就不重要了。

聽到這我才是知道這個焯水的原因，原來我以前一直做錯了。