蘇寧廚藝達人李斌：廚房是充滿人間煙火氣的江湖美食頭條網

2019-08-22 16:43:05 蘇寧

飲食男女，人之大欲存焉，都說唯美食與愛不可辜負。而煎、煮、燉、烤、炸，手掌翻覆間，盡顯酸甜苦辣鹹人生百味。

上午十點，（南京）徐莊蘇寧易購廣場蘇鮮生檔口，菜刀在砧板上發出急促而有節奏的旋律，剁魚、備菜、炒料，一切緊張而又有條不紊地進行著，指揮這一切的正是廚師長李斌。在這個清瘦的外表下，他的言行舉止透露著一股“江湖氣兒”，不認識的人會覺得他說話衝，熟悉的人都愛這股耿直勁。

他把廚房比喻成充滿人間煙火氣的江湖，而所有人都是他的兄弟。

廚王爭霸賽一舉奪魁

4個月前，（南京）徐莊蘇寧易購生活廣場舉辦了廚王爭霸賽，8名“準廚王”進入決賽角逐首屆蘇鮮生“廚王”稱號，而李斌憑藉一道“橙香紅酒小牛肉”一舉奪魁，成為蘇鮮生廚師圈中的紅人。

說起“廚王”秘訣，李斌說自己靠得就是一股不服輸的韌勁兒。決賽階段，高手雲集，主攻中餐的李斌，要想打敗在擺盤和原材料選材上都更具優勢的西餐和日料，著實是一場硬仗。

橙香紅酒小牛肉這道菜的做法，李斌早已爛熟於胸，但他知道，要取得比賽的勝利，主料的選擇才是關鍵。根據安排，賽事籌備組會負責原材料的採購，但市面上大部分牛肉都是水牛肉，肉質較為鬆散，很難做出李斌想要的口感，想要讓菜品更完美，就得找到更適合的食材。

李斌想到了黃牛肉。黃牛性溫，肉質堅實、細嫩，在李斌看來是做這道料理的最佳食材，但如何購買黃牛肉是擺在李斌面前的下一道難題。因為在一般的菜市場根本找不到黃牛肉，而且就算找到了，很多人也不懂得如何挑選。

不服輸的李斌就一家一家的菜市場跑，終於功夫不負有心人，在多方打聽下終於在江浦找到了這種食材，買到黃牛肉的那一刻，李斌的心落地了。

“那時候，覺得已經成功了一半”。

拿到食材的李斌，如有神助，一份橙香紅酒小牛肉，做得入口綿柔、清香四溢。憑藉這道菜，李斌成功打動所有評委，在終極battle中問鼎廚王。而這也讓所有後廚的人，對這位90後廚師刮目相看。

李斌在首屆蘇鮮生廚王爭霸賽中一舉奪魁

初來乍到的管理者

2017年李斌加入（南京）清江蘇寧廣場蘇鮮生中餐自營檔口，在別人眼裡，名不見經傳的年輕人卻用實際行動刷出了他的“存在感”，他一出手，原本門前冷落的“小作坊”，變成了日日爆滿的網紅餐廳。

最初清江廣場中餐檔口才4個人，除做菜、打菜外，還要安排收銀，而後廚管理也比較混亂，忙的時候一團糟，閒的時候就沒事幹。他觀察一段時間後就總結問題、重新分工、合理安排工作，同時對各個崗位、各個廚師的工作強度做到心理有數。

當被問到管理的秘訣是什麼的時候，李斌不好意思地說，“我覺得這個沒有什麼秘訣，就是以身作則腦袋有數，要求別人要做好的事情，自己先做好，兄弟們才會心甘情願跟你幹”。

整頓好後廚，就要想辦法吸引食客，而最關鍵的一步，就是美味的菜品。在李斌的心中，好的料理一定是來源於原料的選材及製作的工藝。

每一天，李斌都會直接下單採購新鮮的原料食材，而不是一些半成品，在他看來“這樣也許要廚師多花一些功夫處理，但也只有這樣才能做到，讓我們的食客很難挑出刺兒來”。

李斌在蘇鮮生檔口

從最初的幾個菜品，到最後的幾十個菜品，營業額翻了10倍，而李斌只用了不到兩個月的時間，他知道，這看似不可能的增長“奇蹟”，從來都不是一步登天的壯舉，而是他和他的團隊一步一個腳印的日積月累的成果。

後來，他被調到了蘇鮮生徐莊店，根據調研出的食客口味，他帶領手下的弟兄們推出了乾鍋、水煮、火鍋系列，在一個星期的努力下，營業額也翻了5番，還創新一道人氣乾鍋“大手牽小手”（乾鍋豬蹄雞爪），最多單日賣出近百份。

人氣單品大手牽小手

資歷深厚的“老”廚師

接觸過廚師行業的人都知道，七分刀工，三分火功，從一個學徒到能上炒鍋炒菜，需要長久的歷練，現如今一把手藝的他也是一路摸爬滾打過來的。很多人不知道的是，從學徒開始，李斌已經在廚師這個崗位上幹了快十年。

很多輝煌的起點，都是源於一個單純的愛好。從小李斌就喜歡搗鼓吃的，小學時家裡養的母雞下了雞蛋，他就拿出翻炒，他深信有一技之長，就能在社會上立足，故高中讀完之後他就去當了學徒。因為身板小，一開始廚師長認為他做不長久，不太願意教他。做配菜開始他就苦練，得空怕浪費菜他就切報紙，練習手的輕快節奏和準確度，以此提升刀工；他還想上灶，沒有機會就“偷師”，有時候會翻垃圾桶學習配方，靠自己的領悟與積累慢慢成為淮揚菜系的大廚，現在廚師對他而言不僅是“立命”更是事業。

成為大廚後他也帶徒弟了，是精通廚藝的手藝人更是傳道授業解惑的老師，而他把所有的徒弟都當成自己的兄弟，有空就拉著大家一起吃飯。