如果說居酒屋是日本人的深夜食堂，那燒烤就是中國人的午夜饕餮。 小時候家樓下，有一條著名的"煙熏火燎"一條街。那時候都叫羊肉串，一元錢五串，每天晚上滿街的人間煙火氣，熱鬧非凡。
燒烤店簡陋，吃的也不見得衛生，但從小朋友到老人，受眾很廣。剛烤好的肉串，每一口下去，熱辣滾燙，斯哈中，油漫滿口，焦香四溢。
隨著年齡的增長，雖然對燒烤的熱愛過往不及，想吃燒烤，又怕傷身，每次吃前都要經過一系列的思想鬥爭，越來越羨慕那些中午開吃，能將燒烤吃到天明的年輕人。
01 伴隨著人類文明起源的燒烤文化
為什麼炭火烤的最好吃？
想到這個問題的人，一定不只是一個吃貨。但這事確實讓人好奇。難道肉串需要見到火炭才能奔向烤爐？
答案中自然沒有那麼多的江湖道義，這要燒烤的起源說起，周口店北京人遺址發現多處灰燼堆以及大量木炭說明群居的北京猿人就已經開始用火燒烤食物。
上個世紀出土的東漢石畫像中可以看到1800年前，漢人相聚時已開始使用專業工具用炭火將鼎燒熱，在鼎上烤制肉串。
經過千百年的慢慢演化，變成了現在簡單、精緻的烤法。
飲食文化的傳承，最能解釋為什麼炭火烤肉好吃。隨著餐飲行業創新、變革現在行業內也有電烤等燒烤形式的出現。但炭火烤串的獨特味道，才會讓食客吃了覺得解饞、對味兒。
當然，如今的食客已將燒烤店視為深夜小聚的聖地，燒烤已經是國人夜宵江湖中的"一哥"。午夜時分這裡見證著無數的友情和愛情。
三五成群的好友、成雙入對的情侶，興致盎然的來到攤前一把一把的點起鮮嫩的肉串。炙熱的碳火上鮮肉被烤的滋滋作響，像極了熱烈的友情和轟轟烈烈的愛情。伴隨著一個個小油泡破裂的聲響，食客們吞嚥中焦急等待著。
02 科學方式告訴你燒烤為什麼好吃
燒烤為什麼如此受歡迎？解釋起來首要原因還是好吃。中華美食無論正餐還是小吃，種類繁多，為什麼燒烤的好吃能引起如此之大的共鳴呢？各種飲食習慣的老餮們能夠在燒烤面前驚人的融合。
燒烤的好吃解釋起來，還需要一個化學理論——美拉德反應。
美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變。"是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。此外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物"。
經過一系列的加熱化學反應後，產生了食物色澤和風味的主要來源。燒烤中的獨特風味、顏色和誘人的香氣就是基於這種反應產生的。
經過炭火的洗禮，散發著誘人香氣的一片片肉混合上調料的味道，變得更加入味。咬下一片，入口焦酥，嚼後細嫩，麻辣鹹鮮中舞動舌苔，讓人慾罷不能。
03 從美味燒烤到食物界的百搭之王
燒烤之所以如此受歡迎，其一是因為它的誘人香氣。一長條木炭爐子，伴隨著嫋嫋青煙，一把把的色澤鮮紅的嫩肉交織一起，慢慢變為焦黃油亮。
面對著焦脆的口感，致命的香氣誘惑，即便天下百姓明知吃燒烤存在著種種的健康危害，也不妨礙吃貨們"砥礪前行"。
其二燒烤絕對是食物界的百搭之王，沒有燒烤的夜宵總覺得缺點什麼。七成以上的夜宵都有燒烤的身影，各類主食、海鮮、特色辣炒在燒烤店中得以昇華。
有一次，已經工作的外甥女從香港回來，帶著兒子去海邊玩，眼看到了晚飯時間，打電話問想吃什麼，外甥女說家裡飯菜都好吃，不挑，有燒烤就行。
掛了電話去接他們，當兒子跑過來站我面前時發現兩隻腳穿了兩樣涼鞋，奇怪的問這麼大了怎麼還穿錯鞋，兒子淡然說他經常這樣穿，上學也穿過，外甥女一邊附和挺好看的啊。
好吧，孩子們的審美我不懂，不過再看兩眼，竟也覺得兒子的搭配挺有創意，內心還有些羨慕他的任性。
吃飯時，聊起香港的工作生活，叮囑外甥女好好工作，每天早點休息。外甥女缺回答，好好工作是必須的，早點睡就免了，不能把生命都奉獻給工作跟睡覺，並“教導”我說：
“我們年輕人現在對待生活的態度是：熬最晚的夜，敷最貴的面膜。”
好吧，大概這就是年輕人該有的任性吧，隱隱感到現在年輕人的生活就像我們吃燒烤的餐桌上一樣混搭著。
在長春，吃肉串總要來上一盤拍黃瓜、一盤花生米。肉串的厚重，黃瓜的清爽，花生的香脆交融於口中，一口冰涼的啤酒下肚，再多的煩惱憂愁都拋卻腦後。
相隔不遠的大連，拍黃瓜、花生米加上圓蔥丁結合成了一道下酒神菜拌三丁。一口串、三口丁，再來幾口小海鮮，粗獷的擼串、細膩的吮殼增添很多食趣。
南下廣東，沒有生蠔的串店不太正宗。大大小小的湛江蠔，兩片硬殼一大一小，大殼就是天然的容器，天生適合燒烤。打開容器的小蓋兒，小心翼翼地吸掉原汁，閉上眼輕輕地"啊"上一聲，此味只應天上有。
來到新疆塔克拉瑪干沙漠，這裡人堪稱中國當代燒烤啟蒙者。羅布人砍下新鮮的楊柳枝，削掉外皮，串上大塊羊肉在炭火上慢烤。新鮮的羊肉，果木的味道，在這裡除了鹽和孜然，一切的調料都是多餘的。
隔夜的肉串也是塊寶，點開爐灶將油凝住的肉粒放入鍋中，加菜燉，用飯炒，一切想到的居家食材只要填進去就會收穫意外的味道。
肉串百搭的奇妙在於不論配什麼，怎麼吃，其本身味道不會改變，這大概就是化學反應後永不消逝的誘人香氣。肉串一定要熱著吃，才夠味兒！
04 烤出炙熱的友情，串起親密的愛情
《人生一串》中一家烤雞架的老闆講一個人來吃的都是神經病，大晚上一個人跑來吃什麼飯。
夜晚相約燒烤店是彼此心照不宣的選擇，有酒有肉有美女。成群友人左手拿起肉串，右手拿起酒杯，色香一格中品味吃喝的快感。
燒烤幻變為食客七情六慾間的催化劑。餐桌前成雙入隊，不再形單影隻，激情而來，盡興而歸。
燒烤，承載了無數時光中關於夜宵的記憶。它隨著人類最古老的起源繁衍至今，在眾多饕餮中閃耀著光芒。能夠隨著人類文明一同發展，也是因為它炙熱、火辣的味道吧。
也正是因為他的炙熱跟火辣，到了天氣好的時候，時不時的叫上三五好友帶上家人來一次海邊燒烤盛宴，成了我們這些中年人不常有的任性，也只有這個“中老年活動”，才能激起年輕人參加的熱情。
作為多年的活動組委會主任，實戰總結了一套自制燒烤秘籍，分享給大家：
1、選肉：新鮮的羊腿肉或牛肋條適合燒烤，個人更喜歡筋比較少的牛肋條。
2、切肉：頂著牛肉的紋路切成小薄片比一般家用刀背窄一點就好。
3、串肉：用泡一夜的竹籤子（防止烤糊、烤斷）串過一下洋蔥水的肉，泡過洋蔥水的肉更鮮美。
4、燒炭：選有機木炭，用少量酒精塊點著在烤爐上鋪上一層燒透即可開烤。
5、烤串：由於自制串肉質新鮮，不需過多調料，準備鹽、孜然、辣椒就好。將肉串烤至冒油泡即可開始撒料，切忌撒完馬上翻面，兩面都均勻撒料烤到焦亮變色可以開始食用。
等哪天，再組織一次燒烤活動，吃完咱也學學現在年輕人，把所有喜歡的東西搭在一起，帶著家人找個放著“探清水河”的迪廳任性的嗨一次。
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