經常吃藜麥的人，對藜麥皂苷肯定都不陌生。
皂苷是藜麥自身產生的一種防護性物質，是為了防止蟲咬鳥啄的，味道苦澀，而且有微毒。
上圖中未去皮的藜麥就含有藜麥皂苷，需要經過進一步的去皂加工。
美國墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進展和可持續生產》一書中講到：皂苷存在於藜麥籽粒的種皮中，是一種抗營養物質，會影響礦物質的吸收。
所以，我們平時吃的藜麥，在食用之前都需要去皂苷。
對於白藜麥來說，目前大部分廠家去皂苷的方法都是通過研磨去皂，也就是將藜麥的種皮研磨掉，但是這種去皂方法有一個缺陷，就是去皂不徹底，藜麥一經淘洗，水就會變渾濁，而且還會產生泡沫，這就是因為殘留皂苷的緣故。
▲殘留皂苷的藜麥淘洗效果
所以目前最佳的去皂方式是研磨加水洗，通過研磨把藜麥的種皮去掉，然後再通過水洗來去掉殘留的皂苷，這樣才能徹底清除掉藜麥皂苷，達到免浸泡免淘洗的程度。
▲去皂苷藜麥的淘洗效果
但是這種去皂方式因為投入巨大，所以很多藜麥廠家並不具備這種能力，目前大多數廠家仍然採用研磨去皂的方法去皂。
不管是通過研磨法，還是通過研磨加水洗去皂，目前加工後的藜麥打眼一看都是比較乾淨的，所以只靠看藜麥，是很難分辨出皂苷是否去幹淨的。
所以，今天小藜就教大家兩招，來輕鬆分辨你買的藜麥皂苷是否去幹淨了。
第一招：直接嘗
捏一點藜麥，放在舌頭上品，不要嚼，如果殘留有皂苷，你會立馬感受到一種苦澀味，如果皂苷殘留過多，你還會感受到一種滑膩感。這就是有皂苷藜麥帶來的感覺。
如果是去皂苷藜麥，藜麥入口後不會明顯感受到苦味，而且藜麥比較乾燥，也沒有滑膩感，這就是三江沃土藜麥入口後帶給你的感覺，所以咱們的藜麥直接生吃都沒問題，而在你咀嚼藜麥的過程中，藜麥的清香會溢滿口腔。
第二招：淘洗
這招也不麻煩，取少量藜麥，放在一次性紙杯裡，然後倒入適量水，拿筷子攪拌。
如果水出現大量泡沫，而且攪拌後水質渾濁，那就是殘留皂苷無疑了。
下面是我們做的三江沃土藜麥和其他廠家藜麥的淘洗對比試驗，大家可以看一看。
對比一家如果看不出問題，我們拿出了四家藜麥和我們的藜麥進行淘洗對比。
無一例外，其他四家藜麥淘洗後水質全部渾濁不堪，三江沃土藜麥以絕對優勢勝出。
以上就是判斷藜麥是否殘留皂苷的兩個小技巧，如果你家裡現在有藜麥，不妨試一試，如果真的試出殘留有皂苷，那小藜建議您還是不要再吃了。
對於在選購過程中，如何分辨藜麥是否有皂苷呢？
很簡單，藜麥皂苷通過水洗可以去除，如果哪個商家對你說藜麥需要浸泡，那八成就是藜麥皂苷未去幹淨，遇到這種藜麥，可千萬別貪便宜哦。
藜麥本來是個健康食品，如果吃了有皂苷的藜麥，那就有點得不償失了，所以平時買藜麥的時候可要看清楚，別撿了芝麻丟了西瓜。
閱讀更多 三江沃土 的文章
