疫情剛過，海底撈居然帶頭漲價了！
大家都說，一種“報復性消費”的預期變成了“報復消費者”。海底撈為代表的漲價族們在不到一週的時間裡，立即出來道歉：對不起，我們錯了，不該漲價。
在這裡，我們不是要為海底撈們鳴不平，當然也未必夠資格，其實根本不夠資格。作為一個不熟悉行業、從來沒有創過業、開過餐廳的人，不應該用激揚文字、指點江山的勁頭批判這個、批判那個。因為說到底，我們都不過是一個看客，而真正的主角，正在場上受難，承受著外人難以預見的困難和壓力。
我們只想客觀地看待這樣一個事情，或者站在平和、理性的情緒裡，換位思考。
眾所周知，餐飲行業作為本次疫情衝擊受傷最重的行業之一，本身就面臨著無以倫比的經營壓力。為什麼說那些對報復性消費持消極態度的人更清醒，是因為他們早早地已經透過現象看到了本質。
從目前公佈的數據顯示，一季度餐飲住宿行業同比去年下降了35.3%，而整個以服務為主的第三產業同比下降5.2%，GDP同比下降6.8%，環比下降9.8%。從以上數據不難看出，目前經濟運行所面臨的巨大壓力。而正如更多專業人士分析認為的那樣，疫情對經濟的消極影響和衝擊，其實才剛剛開始。國外疫情的持續惡化，已經讓全球陷入一個無比艱難的境地。在全球封鎖的形勢下，經濟惡化到哪種程度，誰也無法預料。
迴歸正題，餐飲服務整個行業同比下降35.3%，是一個什麼概念？說是摧枯拉朽般、毀滅性打擊其實也不為過。更讓餐飲從業者無法承受的還有物價的持續上漲。2月份以來，物價以5.2%的漲幅高位運行，這對於市場中的一個個商戶來說，又是一個無形的壓力。因為數據轉化到實際生活中，就是每天要面對的柴米油鹽。
不管你營業不營業，所有的原材料價格都在穩中有升，成本上漲、毛利下降不可避免，而一旦這種下降持續下去，是會“要命”的。
有人說餐飲行業本身毛利就高，連鎖規模以上的餐飲毛利最少在60%到75%之間，再不濟也能“對半賺”。就算遇到疫情歇業幾個月又何妨，把之前的利潤拿出來回饋社會，也絲毫沒有問題。如果可以，想必每一個餐飲老闆都樂於接受。但現實情況是什麼？
一家好的餐廳，最大的優勢在於他有充足的現金流，而現金流能夠用來做什麼？做投資或抵押的時候，它們最好的證明。但現金流代表不代表真的“有錢”，相信很多餐飲老闆都會微微一笑。
我們大概算一下，餐廳經營的主要成本來自哪裡？
大的方面大概有以下幾點：開發選址、門店投資（硬件設備、廚房設施等）人工成本、食材、運營（管理/供應鏈）、營銷/廣宣、資產折舊及不可控風險（食品/經營安全）。單從投資收益的角度來說，餐飲行業在投資者的意願中往往都是下下策。因為產業特點的原因，你不但需要大把的“砸錢”，更關鍵的是，你砸錢之後，不像其他項目有回報，根本不知道結果會怎樣，心裡沒“底”，誰願意真的投資？像海底撈那樣的巨無霸，全中國也只有一家。
可以毫不客氣的說，算上資產折舊，能夠真正賺錢的餐廳基本沒有。
但餐飲又是門檻最低的行業，誰都能進來“撈兩把”，撈得住就是賺，撈不住最多關店走人，不做就是了。但對於那些已經做出“品牌”的餐飲老闆來說，親手砸自己的品牌，就是割肉，流血又心疼。
都知道餐飲業直到今天也是一個“勞動密集型”產業，聚集著大多數文化程度不高、願意出力做服務的大多數普通人，而每一個普通人背後就是一個家庭，切斷了家庭的收入來源多帶來的恐慌和無奈，想必三個多月以來的疫情，每個人都“感同身受”。如果不盈利，他們最後的選擇只能是撤店走人，而一旦撤店，帶來的問題，更艱難。
那麼所以，海底撈漲價應該嗎？絕沒有這個意思。
疫情持續，消費降級和生拼“價格”獲客，滿足和解決剛需消費，已經在所難免，這是目前市場80%的參與者能夠達成的一個普遍共識。因此對於餐飲經營者來說，願不願意接受這個現實，併為此做出哪些改變，是留給他們自己的一個選擇。
悲觀主義和失望情緒改變不了任何現狀，而極度樂觀想必誰也沒有這個自信。海底撈的道歉就率先證明了這一點。因此，客觀、理性的迴歸，也是經營者和團隊智慧的展現。無論漲價還是不漲價，都將是一個千人千面的選擇。
海底撈、西貝不再漲價，不代表其他人也不漲價。喜茶為代表的茶飲價格來到了30元時代，不一樣照常經營嗎？臨街商鋪、街邊小店價格單悄然上調1塊錢，普通的消費者根本感知不到，即便不滿意，也不得不埋單，因為“剛需”。你不接受可以不買，但總有人買，商戶需要對沖錯過“春節”兩三個月紅利期帶來的損失，也需要為能“活下來”增加一種可能。
而消費者所能做的，或是願意多一份理解之心，但同時選擇減少消費頻次。原來一週一次改成兩週一次，原來從不看價格，現在會根據價格分配每月的生活預算。
大環境帶來的影響，每個人都不可避免的參與其中。說誰對誰錯，也沒有太多的實際意義。
每個人角度、立場都不同，很難有一個標準的答案說：你錯了。即便如此，那些從來沒有創過業、做過實業、投資過店的人，甚至往往還依附他們賺自己錢的人，在那激揚文字、指點江山、批判四方的樣子，特別讓人厭惡。
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