七十年代xx
欢迎关注 我是老刘，我今天给大家介绍一下红烧牛肉面的制作方法，我给大家介绍的是重庆小面中牛肉面的川统制作方法。
首先牛肉要选牛肋条肉，切成巴掌大小，放入清水浸泡两小时泡出血水，再凉水入清水锅煮出血水，煮至断红即可，然后打去表面浮沫后捞出牛肉，锅中汤水留下待用； 选牛肉时候一定要注意：牛肉应为新鲜牛肋条肉，牛腩肉最适宜。应挑选表面干燥的牛肉，切记表面潮湿的注水牛肉不要挑选，牛肉应肥瘦适宜以保证最佳口感。
第二步： 制作红烧底料——将适当的牛油下锅烧热，生姜、大葱、下锅爆香 ，然后下糍粑辣椒、豆瓣，（红油豆瓣＋老豆瓣）炒香，出色，再下入花椒、干辣椒，八角、桂皮、山奈、小茴香，等熬出香味，底料制作完成； 糍粑辣椒制作：精选子弹头干红辣椒，用开水小火煮至辣椒皮肉软烂，将煮好后的辣椒放入石臼椿融或者用机器打碎即可使用； 第三步： 将牛肉切指甲大小的块，下入高压锅中，一并倒入底料与第一步煮牛肉时汤水，再放入鸡精、味精、盐、白糖，葱节，高压锅压二十分钟，牛肉浇头制作完成； 第四步： 煮二两鸡蛋面放入面碗中，淋上牛肉浇头、汤汁，再撒上少许葱，香菜即可享用。吃的辣的朋友可以在加入一勺辣椒红油。好了，今天就分享到这里，喜欢的朋友不妨试试，味道巴适得很，安逸哟，以后再家想吃就吃，有需要了解重庆小面制作的朋友可以私信我。
老刘美食厨房
在这里我为你介绍一下川式牛肉面臊子做法。
川式牛肉面在川渝地区非常流行，几乎每家面馆都有售卖，也是我的最爱，每次进面馆都点牛肉面。当坐下没几分钟，老板娘亲自为你端来一大碗牛肉面条。
那红艳的辣椒油与爽滑劲道的面条红白相间，若隐若现地水油交融在一起，面上是四大块软糯敦实的红烧牛肉，立马挑起一块最大的迅速送入口中，味道简直无以言表，哪管什么吃相好不好哦，埋头继续享受这人间美味……
牛肉臊做法
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克烧至4成下拍破的老姜30克 大葱节50克爆香，下泡过水的八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 郫县豆瓣 150克 子弹头干辣椒节50克 红花椒10克炒至香酥加辣椒面20克略炒，加牛肉汤2500克烧沸开中小火熬制8分钟打去渣料，下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉臊子。
牛肉面碗料：面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中，碗中高汤先加80克，后再淋入120克烧牛肉汤汁，加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
辣椒红油制作
锅上小火下二荆条辣椒节、子弹头、新一代各500克、色拉油60克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面，净锅上火入生菜油10斤烧至8成关火，待油温降至6成开火下姜片、大葱、洋葱各60克，香料（八角10克、香叶3克、桂皮8克）炸至金黄捞出，油温继续保持6成关火下生白芝麻，用炒瓢舀油淋入辣椒面上，边淋边搅动，待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成将油全部倒入钵中加盖静置24小时即成。
面条高汤：净大不锈钢桶加清水120斤，入猪棒骨20斤、鸡架20斤、老鸭1只、老母鸡 1只大火烧开撇去浮末，下姜葱、料酒继续煮30分钟，调成中小火熬制4小时打尽渣料即成面条高汤。
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