前一陣北京的朋友跟我說，五道口的一家專門賣紅棗糕的店經常要排隊，每天新鮮做的棗糕供不應求，去年最火爆的時候甚至要排隊2小時才能買到，一時之間成了朋友圈裡大家都要去打卡的蛋糕店。
對於愛吃、愛研究吃的我，紅棗糕以前是小時候吃過，小時候吃的紅棗糕是很久很久的事情了，腦海中就蹦出來濃濃的紅棗香味。既然是蛋糕，那就自己在家琢磨做好了，對於不會做蛋糕又饞蛋糕的你來說，不想排隊2小時，自己在家動手做，真材實料看得見。
傳統紅棗糕的原料是用紅糖和紅棗，紅糖和紅棗也是女性朋友都青睞的養顏美容食品，所以這紅棗糕受歡迎，有一大半也是因為愛美的女人們天生對甜食以及養顏美容食品毫無抵抗力，吃了又能美美的，這等好事誰不喜歡？但是網上做棗糕的方子還真不少，可是對比了十幾個配方之後，自己做的這個紅糖紅棗糕甜而不膩，口感紮實，綿潤的蛋糕中有濃濃的紅棗香味，烤制的過程中就已經聞到了香味，難以抵擋。
配方很實在，也經過許多次調配後得出的，希望大家都能試試，把美味傳遞下去。
【自制紅糖紅棗糕】
食材：紅棗200克，清水適量，食用油70克，雞蛋5個，中筋麵粉180克，紅糖120克。
做法：
1.先稱量好食材，紅棗切開後去掉棗核。做棗糕用普通麵粉就可以，就是中筋麵粉，相比低筋麵粉，我覺得中筋麵粉做出來的棗糕口感更紮實好吃一些，當然，如果還是堅持用低筋麵粉（蛋糕粉）也是可以的，兩種麵粉都試試，看看自己更傾向於哪個口感。
2.紅棗加入清水，清水要蓋過紅棗，中火煮15分鐘，讓紅棗吸收了水分，再把煮好的紅棗放入料理機裡打成棗泥。紅棗泥不用打得太細膩，稍微帶些顆粒口感更好。
3.雞蛋和紅糖全部放入打蛋盆裡，打蛋盆底下最好放一盆溫水，做棗糕用的是全蛋做法，也就是像海綿蛋糕的做法，不需要蛋白蛋黃分離。
4.用電動打蛋器把雞蛋和紅糖混合打發。打發到什麼程度呢？蛋糊膨脹3-4倍大，提起打蛋器，蛋糊低落在表面大約3-4秒不會消失，這樣打發全蛋就算成功了。
5.接著把打碎的紅棗泥放入蛋糊裡，用打蛋器慢速攪打拌勻，使紅棗泥和蛋糊混合均勻。
6.麵粉分2次過篩，過篩到蛋糊裡，用刮刀或蛋抽從底部翻拌均勻。
7.翻拌麵糊的時候注意手法，別畫圈圈的翻拌，從底下向上翻，速度要快，避免拌勻的麵糊容易消泡。
8.拌勻好的麵糊倒入模具裡，我準備的模具是20*20的正方形模具，鋪好了棗糕後，在表面撒上白芝麻，白芝麻可以多放一些，太香了。
烤箱要提前預熱，上管140度，下管170度，時間是50分鐘。
烤好的紅糖紅棗糕，紅糖味濃，外層酥脆，內裡綿軟，紅棗味濃，一次烤2盤都吃不膩，快試試！
【碎碎念】：
烤箱溫度僅供參考，每臺烤箱的溫度都有偏差，根據烤箱實際溫度調整哦。
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