蜂蜜蛋糕最簡單的做法，不加油不塌陷，鬆軟香甜味道好，成功率高
我很少拿蜂蜜來當作烘焙的材料，因為高溫會將蜂蜜的營養素破壞殆盡，實在太可惜了！
這次之所以捨得，是因為我的蜂蜜已被螞蟻攻陷，雖然已把螞蟻濾乾淨，但我也不敢食用了，只好拿來烤蛋糕，安慰自己高溫殺菌過就沒事了，也不會造成浪費。
我採用全蛋海綿蛋糕的做法，並加入高筋麵粉，所以蛋糕的質地綿密中帶些彈性，口感有點QQ的，蜜香也很足。也可以根據個人喜好改成低筋麵粉。
自己烤的蜂蜜蛋糕，不加乳化劑不加油，做出來的成品不塌陷，細緻度一定比不上市售的，但其實算蠻好吃的，有興趣的朋友可以試做看看哦！
蜂蜜蛋糕
材料：（6寸圓模2個）
- 高筋麵粉140克
- 全蛋6個（含殼約55-60克的蛋）
- 蛋黃2個
- 蜂蜜90克
- 細砂糖50克
- 水40克
注：我使用的蜂蜜和糖加起來是140克，而蜂蜜90克已經算多，您可以自行調配這兩者的分量，加起來140-150克即可。
準備：
1.蛋視情況先用50度左右的熱水浸泡10-15分鐘，這鍋熱水晚些還有用處。（我們洗熱水澡的水溫約為41度）
2.所有材料稱好。
3.麵粉過篩3次。
4.烤模鋪上烘焙紙，可撒少許赤砂糖鋪底。
5.開始打蛋後，烤箱開始以170度預熱。
▼蜂蜜蛋糕通常以木框來烘焙，以防導熱太快而烤焦。我沒有木框，所以使用導熱效果略差的不鏽鋼模，結果還行。注意，記得要鋪上烘焙紙。
這個烤模上寬下窄，長約23-25公分、寬約9-11公分、高約7.5公分，蛋糕成品的高度約4.5公分。
做法：
1.全蛋、蛋黃、蜂蜜、糖放入打蛋盆中。
2.再把打蛋盆放在剛才泡蛋的那鍋熱水中。熱水若已不熱，可再加熱到40度。
3.藉著隔水加熱的效果，提高蛋液的溫度。並把裡頭的材料攪拌攪拌，以融解蜂蜜。蛋液若已呈現溫熱，就停止加熱，要準備打發。
4.先用電動打蛋器高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1-2分鐘，氣泡更細緻。
打發至質地濃稠，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。
5.加高筋麵粉。麵粉分2次加入步驟4中，用最慢速攪拌均勻，看不到麵粉即可。
6.將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。
7.加水。沿鍋邊倒入，用拌切方式大致輕輕攪拌，白白的地方是因為水的緣故。
▼麵糊完成了。
8.在略高的位置將麵糊倒入烤模中，並將烤模輕摔幾下以震破氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡。
9.以170/160度烘烤35-40分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。
10.蛋糕表面烤到剛剛好，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人。
出爐前若要加強表面上色，請關下火，上火開180，烘烤數分鐘，一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。
若表面已上色但蛋糕還沒熟，可以覆蓋一張鋁箔紙在蛋糕上。
▼剛出爐的樣子。
▼方形的不鏽鋼模烤的成品。
11.出爐後立刻從烤模中取出，撕去烘焙紙，倒扣在鐵架上，以防收縮。鐵架上可鋪張乾淨的烘焙紙，要離桌面至少10公分，以免水氣回滲，濡溼蛋糕表層。
我會蓋一個蓋子在蛋糕上，避免水氣流失太快。
12.完全冷卻後，就可以享用了。
小貼士：
這款蜂蜜蛋糕放一天會更美味。常溫2天，可放冰箱冷藏。無論常溫或冷藏，都要封好，以免水分流失，我個人覺得冷藏更好吃，不用修邊也滿美的，您覺得呢？
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