涼菜寶哥
我印象當中最深的涼菜是“夫妻肺片”，這是一道非常有名的經典川菜，是川菜中的一道涼菜。在成都的大小中餐館一般都會有這道涼菜，很多外地遊客去餐廳吃飯都會點這道涼菜，都會被這道菜的名字吸引，然而正宗的夫妻肺片中卻根本沒有肺片。可是沒有肺片又為啥叫這名兒呢？下面我就給大家詳細介紹這道菜的由來。
夫妻肺片已有近百年的歷史了，由四川成都的郭朝華、張田正夫妻創制而成。
夫妻肺片
相傳在20世紀30年代，成都附近的人們只吃牛肉，不食牛的內臟，內臟一般都被丟棄。當時有一對夫婦，男叫郭朝華，女叫張田正，看到那些廢棄的內臟被扔掉，覺得很可惜。兩人便在被丟棄的內臟中挑挑撿撿，挑選那些有吃相的部分帶回去打理烹調。
兩人反覆試驗，將成本低廉的牛雜碎邊角料進行剖、切、削製作成薄片，再配以精製調料放在一起涼拌，終於將這些牛雜做成了美味。
【夫妻肺片]它主要以牛心、牛肚、牛頭皮、牛肉等主料，加入辣椒油、花椒麵等一些輔料，進行滷製而成，可謂色香味俱全，肉質鮮美，香辣適口，令人回味無窮。
妻肺片的做法
[原料]
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。
夫妻倆的涼拌牛雜價廉味美，受到了平民百姓的歡迎，很快名氣很大。因其原料是廢棄的內臟，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”；又因夫妻一起製作，前面又冠以“夫妻”二字，故稱其為“夫妻廢片”。後來，食客覺得“廢片”一詞不好聽，便將“廢”字改成“肺”字。於是，“夫妻廢片”便成了“夫妻肺片”。
如今，夫妻肺片已經成為名牌川味美食。相信大家看了上面的解說，再也不會因為在這道菜裡吃不到肺片而生氣了。
發現川味美食
涼菜，當然是肉菜啦，椒麻雞肉，請看圖
下面簡單介紹這道菜的做法
材料：嫩雞，年紀不要太大，不然肉實在是不好吃，
蔥薑蒜，辣椒油，麻椒，香油，鹽，味精，雞粉，生抽，老抽，
製作流程，雞洗淨，涼水下鍋，焯水洗淨，再次重新放水，下鍋下蔥段薑片，一起煮，水沒過雞，蓋蓋，大火燒開，轉小火，大概10分鐘左右，用筷子插肉最厚的部位，應該就熟了，撈出控水晾涼，備用
姜切絲，蔥切絲，蒜泥，把雞砍成適當大小的塊，放入鹽，味精，雞粉，生抽，調底味，味道合適後放蔥薑蒜，生抽，再放辣椒油，麻椒面，最後老抽上色，好啦，這款四川版的椒麻雞就做好了，麻辣鮮香，[呲牙]
易祿鑫
說起涼菜不由得就流口水，因為涼菜是我的最愛，入味，滑嫩特下飯。讓我影響最深的涼菜當然就是我經常食用的美食——涼拌魔芋。
涼拌魔芋柔軟滑潤、香辣可口是有益的鹼性食品，營養豐富具有養顏、通便、開胃等功效。因此受到人們的追捧。
涼拌魔芋的製作過程
食材:魔芋
配料:蔥花、香菜、蒜、小米辣
調料:鹽、雞精、香醋、香油、花椒粉
——【開始製作】——
(1)魔芋放到鍋裡煮5分鐘，撈出切成薄片裝盤備用。
(2)小米辣切丁，蒜切成末裝碗裡，放入鹽、雞精、醋調成料汁。
(3)熱鍋燒油，油冒煙時澆到料汁裡面，攪拌均勻即可。
(4)把料汁倒入魔芋裡面，放上香油，撒上蔥花、香菜攪拌均勻即可。
色香味俱全的涼拌魔芋就做好了。
結語:涼拌魔芋吃起來滑滑爽爽的，特別下飯，做法簡單，味道鮮美，是一道值得收藏的美食涼菜。
