大家到飯店都喜歡點上2~3個涼拌菜，比如說常見的麻醬麵筋、酸辣蓮菜、涼拌木耳、涼拌青椒豆皮、涼拌腐竹涼拌牛肚絲，等等。飯店的涼菜一般都比較貴，最少的也要8塊錢，帶肉的涼菜也要30多塊錢一盤。其實涼拌菜的成本都比較低，尤其是素涼拌菜，成本只有幾塊錢。很多人覺得在家自己做的涼拌菜味道沒有飯店的好吃。其實主要是因為涼拌菜的調料汁沒有調好。
小編教大家如何做好涼拌菜的調料汁？教你學會萬能調料汁，配什麼涼菜都好吃。這個萬能調料汁的做法很簡單，只要掌握好各種調料的比例就可以了。喜歡的話可以在家試試自己動手做涼拌菜，成本低廉，比外面飯店的還好吃。
萬能調料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者涼拌醋、生抽、耗油、食用鹽、雞精、食用油、花椒和八角。
做法步驟：
第一步，大蒜剝皮，用刀拍扁切成碎末。家裡有攪拌機的，也可以直接用攪拌機攪碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗乾淨之後也切碎。接著將蒜末，薑末，小米椒末都放入碗中備用。
第2步，熱鍋放入適量的油，冷油下鍋，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味兒。等到花椒和八角變成黑色之後撈出。
第3步，將花椒和八角炸好的熱油，倒入放置薑末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，薑末和小米椒末少放一點就可以，蒜末，薑末和蒜末薑末之間的比例大約為3:1:1:1。
第四步，接著倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺白糖，三勺白醋，一勺鹽，一勺雞精。注意一定不要放老抽，涼拌菜放生抽就可以，老抽會破壞涼拌菜的顏色。最後將所有的調料攪拌均勻即可。
不管是做涼拌木耳，涼拌蓮菜，涼拌腐竹，涼拌豆皮，涼拌牛肚，涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜，這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的涼菜色澤好看，味道鮮美。大家在家都可以試試自己動手做這款萬能的調料汁，夏天來了，天熱就適合吃涼拌菜，吃涼菜非常的清爽解膩，快來試一試吧。
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