現在菜品的種類實在是太豐富了，而且我們國家的烹飪方式也太多了，但是單從食物的溫度上來看，可以分為冷菜和熱菜。現在天氣越來越冷了，吃熱菜固然能保暖禦寒，但是偶爾吃點涼菜還是挺不錯的，尤其是喝酒的時候，辛辣的酒下肚，就著一筷子涼菜吃，辛辣刺激的感覺減少了很多，胃也舒服了一些。
涼菜的品種很多，很多蔬菜、肉等都可以涼拌了吃，沒有熱菜那種熱氣騰騰的感覺，但是勝在清爽，顏色看上去更亮麗，吃法也能健康一些，偶爾吃一點還開胃下飯，所以過年過節的時候也可以適當準備幾個涼菜，換換口味也還不錯。而且自己在家做的乾淨又好吃，健康更有保障。
現在隨著科技的發展和運輸業的發達，很多蔬菜在很多地方很多季節都能吃到了，而且蔬菜的營養豐富，口感清脆，特別是涼拌了之後口感更是與眾不同，今天給大家介紹3道涼拌菜的做法，大家在待客的時候可以做一些試試看。好吃的“涼拌菜”來了，這3道口感清脆，酸甜開胃，趕快備起來！
第1道，涼拌萵筍絲。冬季正是吃萵筍的時候，這時候的萵筍很肥嫩，萵筍的營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等，大人孩子吃都有很多好處。買回來的萵筍把葉子摘掉，也不要浪費了，萵筍葉子比萵筍更有營養，可以爆炒了吃，很好吃。萵筍去皮洗淨切絲，加入蒜末和小米椒、醋、鹽、香菜等攪拌均勻，最後淋一些香油，涼拌萵筍絲就做好了。
第2道，涼拌豇豆。豇豆雖然不是冬天的時蔬，不過買到嫩的豇豆涼拌了吃也還可以。首先，豇豆買回來摘去莖和兩頭，切成小段，洗淨後放到沸水鍋裡焯水，因為豇豆有輕微的毒性，焯水了之後吃更放心一些，而且涼拌也必須焯水，然後把蔥洗淨切段，蒜拍扁去皮放到湯碗裡。鍋裡放少許油，燒熱後加入蔥和辣椒麵花椒，翻炒出香味後連油趁熱澆在豇豆上，攪拌均勻，最後撒一點芝麻，淋一點香油，攪拌均勻就可以吃了。
第3道，涼拌三絲。涼拌三絲的做法很多，而且各地用到的食材也不盡相同，我這裡用到的是粉絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲。這三者紅綠白搭配，顏色好看，營養也全面。首先，把粉絲放到盆子裡，加入開水泡軟。黃瓜洗淨去掉尾巴切成絲，放到泡好的粉絲裡，胡蘿蔔去皮洗淨切絲也放進去。
喜歡吃辣椒的話還可以弄一個青辣椒，去蒂去籽洗淨後也切成絲，放到粉絲裡。然後，把蒜拍扁去皮洗淨拍成末，香菜洗淨切末，都放到粉絲裡。攪拌均勻。加入生抽、醬油、味精、醋、白糖、花椒麵、紅油和香油，攪拌均勻就可以了。
夏天吃涼拌菜真的很爽，冬天吃涼拌菜也是別有一番滋味的，不過腸胃不好的人還是要少吃涼拌菜的。
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