一道好的涼拌菜在於它的調製，但是怎麼樣才能調出好的醬汁呢！這也是一門技術活，小編可是專門的研究還有偷學別人的廚藝然後學會了一種好吃的涼拌菜。接下來小編帶大家走進他們的故事。
咱們每次去飯店，不管是大飯店還是小飯店，一般上菜的都是一些涼拌菜，接下來才是一些熱菜肉菜呀，小飯館也是我們一般去了小飯店因為餓嗎就會讓先上一份涼菜來墊墊底，每次涼菜一上來，不一會就被吃完了，為什麼人家飯店的涼菜這麼好吃，而我們自己家上來的涼菜，不是沒味，就是味道過於太重。實在是感覺做不好。涼拌菜，很多人都不知道怎麼調醬汁，難怪做不出飯店的味道。
我媽媽就特別愛研究做涼拌菜，但是每次都不好吃，因為我們家每天晚上都是小米粥，小米粥就需要就著一盤好吃的涼拌菜這樣才特別喝進去小米粥。今天回家了，媽媽又做的小米粥，媽媽說你出去買一點涼拌菜吧，每次我自己做的涼拌菜，就我和你爸兩個人吃，你的弟弟誰都不吃我的一口，今天 出去買點涼拌菜把，這樣你們還能多喝點小米粥，我心裡聽了偷偷地高興終於不用吃我們那涼拌菜了。
於是我就出去去了那種涼拌菜小飯館打包了一會，速度也特別快，重要的是他家的特別好吃，我看時間還早，我就和老闆聊了起來，讓他告訴我為什麼它家說的涼拌菜這麼好吃，而且還吃不膩。後來老闆說它有獨家的醬汁秘方，所以這附近就他們家的涼拌菜好吃，有時候還需要排隊，我說老闆你可不可以教一下我，我媽每次做的都不好吃，雖然知道您的獨家秘方，但是我們又不用來賣 ，你就教教我唄，我們自己家裡做的吃。
後來老闆在我的哀求下就答應了，告訴我調製的秘方，好吃的東西真的是有原因的，正好這會人不多，然後老闆就坐椅子上，開始和我說了起來這個方法，他說一份好吃的醬汁可以用到任何的涼拌菜上，像什麼拍黃瓜啊。涼拌三絲，涼拌肉片都是可以的。像咱們要做醬汁的話，是首先需要咱們自己的山西老陳醋，然後還有芝麻醬，糖，還有辣椒油，紅油，白芝麻這些材料，然後把這些調料都調一塊去，然後再加入各種類似麵條鮮的汁。
把之前的芝麻，還有耗油，最後加入一個雞粉融合在鍋裡燒開，等一下涼了之後就可以用於各種涼拌菜。後來，我回家把這個方法告訴媽媽，媽媽也開始製作起來，後來我媽媽的涼菜技術就特別高。一盤好吃的涼拌菜需要一份好的醬汁，大家也可以說一下你們自己喜歡什麼樣的醬汁！
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