用户4583538398996
鸡胗是鸡用来消化食物的胃，鸡没有牙齿通过吞食砂砾在胃里研磨谷粒，因此鸡胗肉质柔韧基本没有脂肪，常吃鸡胗可以健脾开胃，促进消化，消食导滞，同时也是补铁的最佳食品。
卤鸡胗是一道传统名菜，吃起来松软有嚼劲，大人小孩都喜欢吃。
卤鸡胗没掌握好技巧 ，很容易造成缩水太多，鸡胗变得硬硬的，白白的糟蹋了美味食材。
下面介绍使鸡胗尽量少缩水，吃起来软嫩的做发。
1.先剥除鸡珍外层的油，要剥干净，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡珍里的沙一起剥除（此过程不可沾水，一沾水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净。
2.把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。
3.砂锅里倒进水放入鸡胗，放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶，酱油。煮鸡胗要冷水下锅，煮的过程中如需要加水，要用开水。
4.将砂锅里的水煮开，改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗，将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。煮鸡胗时不要放盐，否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分，鸡胗会缩小而且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐，胗脆嫩好吃的关键一步。
5.葱白切丝，香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出，切成薄片，放葱白和香菜，最后淋上生抽，香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗，鲜香脆嫩没有腥味，开胃助消化大人孩子都爱吃。
惊蛰春分5970
您好，我是小厨娘静静很高兴回答您的问题！
卤鸡胗不缩小有几个小方法分享
1，首先洗干净快速焯水，让鸡珍形成保护层。
2，焯过水后再用料酒，盐，生抽，糖，香料腌制几小时，让鸡珍充分吸收腌制料。
3，腌好的鸡胗用温油过一道，让油把水份包住。
4，卤料卤水煮开后再放入鸡胗，卤制时间不宜大长30-40分钟就好了。
5，卤好后泡在卤水里半天或一夜，让卤汤入味吸收香味和水份。
以上几个方法能最大限度的保留鸡胗的汁不流失，又能保持卤料入味。
以上是我做卢集镇的经验。希望我的回答对您有帮助!小厨娘静静，祝您生活愉快，感谢你的观看。
小厨娘静静
大家好，我是老李，很高兴回答你的问题！
我是一名熟食领域的从业者，自己开了家卤菜店，在这方面有一定的经验，现在，就把我卤鸡肫的经验分享给大家！
鸡肫是大家平时喜欢吃的一道菜，清炒也可以，但是如果卤鸡肫的话更好吃，日一道下酒的好菜！
可能大家在卤鸡肫的时候，经常有个疑问：怎样卤鸡肫才能保证它不变小又入味！那我现在就把我的经验分享给大家！
首先：把鸡肫处理干净，把鸡肫里面的黄色皮去除干净！
第二步：将生鸡肫进行腌制去腥，(方法同给鸭子去腥一样，大家可以去我以前的文章看）！一般腌制一个多小时左右！
第三步：把鸡肫放冷水锅中加热去腥味，水开马上捞起用凉水冲洗，沥干水分备用！
第四步：把鸡肫放入煮开后的卤水中，大火三分钟转小火卤十分钟关火！
第五步：关火后，让鸡肫在卤水中浸泡一小时左右即可捞出食用！
经过以上步骤，卤出来的鸡肫不会变小又入味！
不知道我的分享可以帮到你吗？如果满意我的分享，请关注我吧！
谢谢大家阅读我的文章，下次再见！
