春天不容過的低脂開胃菜，就有兩個月鮮美期，再不吃就得等明年。春天最鮮美的春筍不容錯過，可食用的日子也就倆來月，再往後出來的筍不但口感粗糙，鮮味兒也少了很多。
一到春天，即使在北方，我家也會從春筍上市時吃到下市。春筍醬肉包子，春筍肉絲麵，春筍燉五花肉，春筍蘑菇餡餃子……真是天天換著花樣吃，老也不重複。因為就趁這兩個月的鮮美期狠狠吃，再不吃就得等明年了。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有吸附脂肪、幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，也是減肥者最理想的食物之一。
雞胸肉富含蛋白質，脂肪含量只有3%，而蛋白質含量達到20%，易被人體吸收入利用，而且還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是減肥人士的首選食材。
把雞肉和春筍搭配在一起炒，不但鮮上加上，更不會因為調料少覺得寡淡。雞肉的嫩和春筍的脆，讓人吃一口便不啃放下。說是一道清脂減脂的小菜，不如說是一道開胃下飯菜更為合適。
雞肉中我沒有放澱粉上漿，因為澱粉的熱量也不低，加了它，確實能讓光禿禿的雞肉片附著上醬汁等味道，但無形中卻也增加了不少熱量，如果油少了，還容易巴鍋。只要按我的方法，把雞肉片用溫油劃散，一變色就加入春筍片同炒，就非常的嫩了。
-----【清脂減脂的雞片炒春筍】-----
【材料】 雞胸肉半塊，春筍1棵，小蔥2棵
【調料】 植物油適量，生抽少許，鹽2克，清水少許
【製作過程】
1. 雞胸肉半塊，新鮮春筍1棵，小蔥2棵；
2. 雞肉比較軟，切薄片不容易，可以放冰箱冷藏到變硬，再切薄片就非常容易了；不只是雞胸肉，豬肉牛肉都可以這樣處理；切好片的雞肉無需抓澱粉，如果想要肉片上能掛漿，可以放一勺澱粉抓勻；
3. 春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來會有些澀、麻，如果不焯水，草酸跟體內的鈣結合後產生草酸鈣，如不能及時排出體外，會對身體健康造成威脅；焯過水的春筍片過涼水，可保持脆嫩的口感；
4. 小蔥斜切小段；春天的小蔥特別鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風味；
5. 鍋中倒適量植物油，油溫5成熱時，將雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒，使雞片能相互不粘連；
- 雞片外表完全變色後，將筍片入鍋中；筍片因為焯過熱水，又用涼水衝過，所以含水量較多，需要多翻炒將其中的過多水分蒸發，這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水；根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色；
7. 最後出鍋前將小蔥倒入鍋中，翻炒幾下增色添香。
-----【蘋果私房話】-----
1. 春筍內含草酸，一定要用淡鹽水焯煮後再食用，防止草酸鈣滯留體內；
2. 雞肉和春筍都各帶鮮香，無需加過多調料，以防奪了其中的鮮味。
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