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涼皮是大家喜愛的食物，涼皮做好了，特別有筋道，吃在嘴裡，嚼勁十足，滿滿的回味。做好涼皮最重要的是洗好面以及燙好皮，這兩個步驟有一定的技巧。下面就介紹一下涼皮的做法。
食材:中筋麵粉、水、食用油
吃法：涼皮切小長條加入黃瓜絲與煮熟的豆芽，拌上調好的佐料吃爽口過癮
步驟:
第一步：把麵粉里加入適量的清水，和成光滑的麵糰。
第二步：把麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
第三步：把醒發好的麵糰里加入清水（水要淹注麵糰多一些），用手洗面（揉搓），水變白了，多揉搓一會兒，把洗白了的含有澱粉的水用篩網倒在一個大的盆子裡。同樣的方法洗第二次，第三次……直到麵粉洗不出白色澱粉為止（大約洗七、八次）。
第四步：把盆子裡含有澱粉的水靜置一個晚上，讓澱粉沉澱。
第五步：把盆子裡上面的清水倒掉，留下沉澱的澱粉（盆裡留下一指高的清水）。
第六步：把盆子裡水與澱粉拌勻。
第七步：把極少量澱粉倒在一個塗有食用油的不鏽鋼平底盤裡（剛好把平底盤覆蓋上澱粉液為好，這樣的涼皮才薄有筋道）。
第八步：把炒鍋里加一半鍋的水，加熱至沸騰。
第九步：把裝有澱粉液的不鏽鋼平底盤夾住放在沸騰的熱水錶面，蓋上鍋蓋，燙皮1一2分鐘（涼皮起大泡為好），取出不鏽鋼平底盤冷確。
第十步：在燙好的涼皮上塗少量食用油，（防止沾連），取出涼皮放在菜盤子裡面。
第十一步：一張涼皮做成，繼續做下一張。
雙魚雲家常菜
可能是鍋上沒有刷油，或者麵糊比例沒有調好，放在涼水裡更容易脫模。
花箋筱巷
很高興為您解答：
首先很肯定告訴您，您這種情況有兩種原因，第一種原因就是您的製作工具平底鍋（涼皮鑼鑼）太厚，另外一種原因就是您在蒸的時候，水不是沸騰狀態，沒有蓋鍋蓋，我在以前第一次製作過程也發現這個問題，後來詢問涼皮老師才弄清原因，下邊是我的方法，希望能幫到您。
需要食材：
高筋麵粉200克，清水80克，食鹽2克，食用鹼2克，黃瓜一根，綠豆芽適量，酵母1克。
製作過程：
1，將高筋麵粉，清水，食鹽，食用鹼放一起和成麵糰，醒發20分鐘。
2，準備一個大點的盆，將麵糰放進盆中，倒入1000克清水，像洗衣服一樣慢慢抓揉（注意是抓揉）面塊，直至水看不清盆底，將水倒出另備的盆中，以此類推，直至洗的只剩麵筋一小塊，水清為止。
3，將面水靜止5小時，上邊變透明（微微發黃），倒出留盆地白色澱粉，再倒入適量清水（調至像麵糊狀）。
4，起鍋燒水至沸騰，鑼鑼刷一層油，倒入一勺澱粉糊（約50克-70克），根據自己鑼鑼大小來定。
5，將麵粉糊在鑼鑼均勻晃動讓在鍋底每個部位，放入沸水中，輕輕轉一下，蓋上鍋蓋，2分鐘取出，再放入冷水，冷卻後撕下，以此類推，一張張完美涼皮就製作完成了。
6，麵筋製作，將麵筋加入酵母，蓋保鮮膜，醒發兩倍大，放蒸鍋蒸30分鐘，熟透即可。
7，料汁製作，八角2顆，花椒20粒，茴香2克，生抽2勺（30克），雞精2克，食鹽1克。
8，黃瓜切絲，綠豆芽焯水。
9，將涼皮切絲，放入黃瓜絲，綠豆芽，倒入料汁，辣椒油，芝麻醬，美味即成。
謝謝採納。
