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涼拌豬舌怎麼做
豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟後無纖維質感。
豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素。
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。涼拌豬舌做法:
食材:
豬舌
1個
黃瓜
1根
鹽
2勺
陳醋
1勺
八角，桂皮，香葉
適量
生抽
2勺
老抽
2勺
辣椒油
1勺
花椒粉，花椒粒
適量
雞粉
0.5勺
大蒜
3瓣
薑片
6片
芝麻油，熟芝麻
適量
白糖
1勺
料酒
2大勺
烹飪步驟 共18步
1
豬舌清洗乾淨放入鍋里加水，薑片，花椒粒焯水
2
水開後煮兩分鐘撈出用小刀颳去舌苔，上下都要刮乾淨
3
處理好的豬舌
4
鍋裡重新加水，八角，桂皮，香葉，花椒粒，薑片
5
加入鹽和老抽
6
加入料酒
7
煮至豬舌熟透
8
撈出等涼透後切片
9
黃瓜用刀拍成小塊，撒入少許鹽醃製底味
10
大蒜切末加少許純淨水
11
加入生抽，糖，醋，雞粉調味
12
醃製好的黃瓜瀝乾水放入盆裡，加入豬舌
13
倒入前面調好的料汁
14
加入辣椒油
15
淋上芝麻油
16
放一些花椒粉
17
撒上熟芝麻拌勻
18
裝盤上桌，開吃。
鍾金海同志
豬舌，我們這裡稱為：利子，主要的做法就是涼拌。隨著氣溫慢慢身高，天氣也熱了起來。在家做點涼菜，換換口味。是非常不錯的。那麼，在家裡怎麼做涼拌豬舌呢？下面，我們就來探討一下。
涼拌豬舌的材料
主要食材：
豬舌一根
輔助食材：
黃瓜一根，小蔥段，芹菜段，香菜段，姜蒜末，小米椒圈
調味品：
醬油、生抽、醋、白糖、熟油辣子、花椒油、鹽、味精
涼拌豬舌的做法
1、
豬舌洗乾淨，用剪刀剪去豬舌根部的肉瘤。冷水下鍋，加入料酒、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉煮熟，撈出涼冷備用。
2、黃瓜切成薄片，小蔥、芹菜、香菜切成小段，姜蒜切成末，小米椒切成圈一起裝入盆中。
3、豬舌涼冷後，用刀剔去豬舌上面那層白的東西，豬舌根部齒狀的東西也要剔掉，然後切成薄片，裝入配菜盆中。
4、放入醬油、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒油，有條件的可以放一點熟芝麻，最後澆上熟油辣子，多放一點紅油，攪拌均勻，美味既成。
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飛揚小廚
涼拌豬舌
豬舌2根、京蔥1根、大蒜3、4瓣、紅油辣椒2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、醋1/2湯匙、鹽少許、味精少許、菜油3湯匙、青花椒1小把。
豬舌2根、京蔥1根、大蒜3、4瓣、紅油辣椒2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、醋1/2湯匙、鹽少許、味精少許、菜油3湯匙、青花椒1小把。
做法
1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出；
2、待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除乾淨後切成薄片；
3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調料在切好的豬舌上；
4、取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱後放入花椒粒爆出香味，在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上，拌勻即可。
