為什麼生活越好，出現疾病的概率越高？
為什麼遵循了“健康飲食法”體質也沒太多變化？
為什麼攝入大量的麩質、碳水化合物，然而阿爾茨海默症、癲癇、焦慮等大腦和身體疾病依然肆虐。
為什麼會出現這些情況？
據世界公認的神經退行性疾病權威專家戴維·珀爾馬特醫學博士，通過數十年的臨床和實驗室研究，以及從業30多年以來觀察，發現了小麥、碳水化合物、糖損害大腦和身體健康的驚人真相。
此外，牛津大學歷史學博士尤瓦爾·赫拉利在他的著作《人類簡史》中，也對人類飲食的演化做了詳實的描述。他認為人類曾有250萬年的時間靠採集及狩獵維生，飲食多樣化，很少有飢餓或營養不良的問題，直至進入農耕時代。
說回腦部疾病，其根源是炎症，而麩質和高碳水化合物是大腦炎症的刺激物，消化不良和食物過敏非常容易發現，但大腦在遭受分子水平的攻擊時，你根本不會感知，但當你被診斷出痴呆症時，一切都已經晚了。
關於大腦與疾病的幾組數據
認知障礙：總膽固醇水平與認知表現正線性關係，攝入大量碳水化合物的老年人患輕度認知障礙的風險高於一般攝入量的4倍；攝入健康脂肪水平高的人認知障礙可能性減少了42%。
痴呆症：2007年《神經病學》發表一項研究表明：從不吃魚的人患痴呆症的風險增加了37%，每天吃魚的人，患痴呆症的風險降低了44%；經常吃黃油的人沒有什麼變化，但經常吃富含歐米伽-3脂肪酸的油脂（健康油脂），比如核桃油、橄欖油、亞麻籽油患痴呆症比不經常吃的這些人低了60%。
帕金森氏病：總膽固醇水平較高與帕金森氏病的降低有顯著關係；低密度脂蛋白（壞膽固醇）最低的人患帕金森氏病可能性增加350%。
“可怕”的麩質
多動症男孩：斯圖爾特是一位4歲小男孩，有過嚴重的耳部感染，服用了無數的抗生素，醫生診斷說他患有多動症，讓他服用利他林。作者為他做了麩質過敏檢測，其麥醇溶蛋白高出正常值300%，在“無麩質飲食+益生菌+歐米伽-3脂肪酸+DHA”的飲食方案下，孩子奇蹟般地好了。
妥瑞氏症女孩：KJ是一位5歲的女孩，被確診患有妥瑞氏症（頸部肌肉不自主的抽動），檢測發現麩質過敏嚴重，在無麩質飲食兩天後，請記住僅僅兩天後，所有不正常的抽動，清喉嚨，咕噥聲，甚至腹痛也奇蹟般地消失了。
自閉症：自閉症與乳糜瀉幾乎有著平行上升的曲線趨勢，它們都有炎症因子表現高的特點，有一些自閉症兒童採用無麩質飲食後，明顯出現了好轉。
抑鬱症：世衛組織估計到2020年，抑鬱症將成為僅次於心血管疾病的第二大疾病，有研究表明服用抗抑鬱精神類藥物的女性中風的可能性提高45%，膽固醇水平低的人易患抑鬱，來自瑞典的相關研究表明，乳糜瀉患者患抑鬱症的風險要高80%；自殺的風險增加了55%。麩質過敏的青少年也是易感人群。一位患有抑鬱症的專業網球教練在作者的診療後，採用無麩質飲食方式後，病情發生了根本好轉。
精神分裂：瑞典的研究發現了麩質過敏的母親生育的孩子發展成為精神分裂的可能性高達50%，而無麩質飲食對此非常有效，甚至一個70歲的精神分裂老婦人在服用藥物無效的情況下，採用無麩質飲食方案而痊癒。
4周，大腦康復計劃
第一週：改變飲食
1.清理你的廚房
（1）含麩質的食物：麵包，麵條，意大利麵，糕點，麥片。
（2）加工過的碳水化合物、糖及澱粉：玉米，山藥，土豆，紅薯，各種加工的甜點；各種糖果，糖漿，冰激凌，果汁，果醬，果乾，各種飲料，油炸食品等等。
（3）人造黃油、植物起酥油、食用油（大豆油、玉米油、花生油等等）。
（4）非發酵的大豆（如豆腐、豆漿）和加工過的大豆製品。特別是一些商業醬油中都含有少量的麩質，應選擇食用100%大豆釀造不含小麥成分的醬油。
2.採購以下食品
（1）健康的油脂：特級初榨橄欖油、芝麻油、椰子油、有機牛油、牧場黃油、印度酥油、杏仁乳、鱷梨、椰子、橄欖、堅果和堅果醬、奶酪和部分種子。
（2）蛋白質：全蛋，野生魚類（三文魚、裸蓋魚、石斑魚、鯡魚、鱒魚、沙丁魚）、貝類、軟體動物（蟹、蝦、貽貝、牡蠣）、草飼肉、禽類以及豬肉。
（3）蔬菜：綠葉蔬菜、甘藍、西蘭花、甜菜、捲心菜、洋蔥、蘑菇、花椰菜、泡菜、青刀豆、芹菜、小白菜、小紅蘿蔔、蘆筍、大蒜、韭菜、茴香、青蔥、蔥、姜、西葫蘆、筍瓜、南瓜、茄子等。
（4）低糖水果：鱷梨、燈籠椒、黃瓜、西紅柿、檸檬、酸橙。
（5）藥草、調料和佐料：告別西紅柿醬和酸辣椒，開始享用芥末醬、橄欖醬，必須是不含麩質、小麥、大豆和糖的醬料。
3.以下食品可以適量使用（一天一次少量食用）
（1）不含麩質的穀物：蕎麥、大米、小米、藜麥、高粱
（2）豆類：豆子、小扁豆和豌豆，鷹嘴豆泥可以隨便吃。
（3）甜水果（整果）：漿果最好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠蘿要少吃。
（4）牛奶和奶油：要儘量少吃。
（5）酒：如想喝酒，一天一杯，首選紅酒。
4.專注於飲食
在這幾周內，要保持低碳水化合物的攝入，每天保持30~40克。
建議你在這幾周內避免外出就餐，這樣就可以專注於你的飲食計劃。
第二週：專注於鍛鍊
建議養成運動習慣，每天運動20分鐘，最好讓自己汗流浹背，鍛鍊你的心肺能力。
如果有條件，你還應該做一些延伸訓練，、瑜伽或普拉提訓練，可以佩戴一個運動監視設備以保證你的運動量。
第三週：專注於睡眠
（1）保持規律的睡眠習慣：每天都遵循一個好的睡眠時間安排，堅持不變；
（2）找出那些導致你睡眠不好的原因並設法控制：比如避免在午後喝咖啡；
（3）合理安排晚餐時間：不要在睡覺前太餓或太飽，一般來說晚餐與睡覺要有3個小時的間隔；
（4）飲食要規律；
（5）如果太餓，可以吃一點零食，比如富含色氨酸的堅果、蛋類或乾酪；
（7）安排好臥室環境：不要在臥室擺放刺激眼睛和大腦的電子設備；
（8）謹慎使用睡眠藥物：可以使用眼罩和耳塞，儘量別服用安定之類藥物。
第四周：整合為一
現在你的感覺應該是非常好，你建立了好的鍛鍊和睡眠習慣。接下來想想如何改進：
（1）每週提前做好規劃：你可以在週末花幾分鐘時間，根據日程表和預約安排，規劃好下週的安排，包括健身、睡眠、食譜，並嚴肅對待；
（2）準備購物清單：隨身準備好購物清單，避免衝動購物，不要購買加工過的包裝食品，可以選擇產地最近的食品；
（3）計劃好“不再更改”的事項：將計劃中的重要事情打鉤，確定為不再更改的事項，避免拖拉或者找藉口；
（4）利用新技術：利用手機APP，可穿戴儀器，監視鍛鍊、飲食、睡眠，使之可視化；
（5）會有短暫的反覆，但不要氣餒，接納自己，但不放縱自己，克服拖延習慣；
（6）激勵自己：找出有效的激勵因素。
最後，希望大家都能擁有健康身心。
參考資料：
1.《穀物大腦》——戴維·珀爾馬特
2.《人類簡史》——尤瓦爾·赫拉利
