木耳炒肉丝
做法:
1、肉丝用生抽,料酒,淀粉腌制五分钟;
2、木耳泡发切丝,青椒与姜切丝,蒜要切末,葱切葱花;
3、锅中倒油,放姜蒜爆香,下腌制好的肉丝煸炒,煸炒一两分钟肉丝发白;
4、倒入切好的木耳、青椒丝翻炒;
5、再撒入葱花,最后倒入适量料酒,生抽,盐,味精翻炒均匀,即可出锅。
农家香
食材:五花肉、青红辣椒、姜、蒜、青蒜、酱油、黄酒、鸡粉、水淀粉
做法:
1、 五花肉切薄片,姜切丝,大蒜子拍碎,备好两个鸡蛋,青、红辣椒切片,青蒜切小段;
2、 锅洗净擦干,油下锅,将鸡蛋先煎好捞出备用,煎蛋煎好,油留锅,倒入五花肉,放入适量黄酒,大火翻炒;
3、 五花肉炒至变色,放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白,淋入适量酱油,继续大火翻炒;
4、 五花肉微焦,放入青、红辣椒炒匀,然后倒入备在一旁的鸡蛋,放适量的盐、鸡粉调味,翻炒均匀,放入青蒜蒜叶,淋入水淀粉勾芡一下,即可起锅装盘。
酸辣鸭肠
材料:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜
做法:
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);
2、切成十公分左右的段;
3、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;
4、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
5、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味;
6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;
7、放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味;
8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;
9、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅
盐菜炒大肠
做法:
1、把新鲜猪大肠治净,纳盆加少许食用碱和适量清水拌匀,待腌至其变得嫩脆滑爽时,取出来切成小段,然后用清水漂去碱味,放入开水锅汆至八分熟时,倒出来沥水。
2、把盐菜切成碎末,在油锅里煸炒香以后,盛出待用。
3、净锅放油烧热,先下猪大肠节和青红椒节,快速爆炒的同时,淋老抽并加盐、味精和鸡精,在倒入炒好的盐菜末炒匀以后,即可装盘。