夏天就是吃茄子的季节。
烹饪茄子有一个最最明显的特点，很吸油！
茄子果肉气泡多，经过加热，气泡中的水分蒸发就会形成孔洞，这时的茄子就像一个海绵似的，吸足了油份和调料。
现在去饭店点一道茄子，鱼香茄子也好，红烧茄子也好，不论怎样做都是油汪汪的，吃起来贼香。
要是不想吃那么油的话，可以自己在家清蒸点茄子，加点生抽，蒜末凉拌一下。油腻倒是没有了，但吃起来也没那么香了~
除了重油炒、清爽拌，茄子还有一种终极吃法，那就是“以油制油”的油炸大法。
油炸茄是南北很多地区都能见到的吃法。
油炸的做法听起来很油，但实际上茄子表面有着面糊的保护，放进锅里快速炸制，热油不会直接接触到茄子。炸好的茄子片，外壳酥脆，内芯柔软，吃起来反而是香脆清爽。
而在油炸茄子中，最为常见的就是炸茄盒了，很多地方也叫炸茄夹。
把茄子切成厚片，中间破开夹上提前拌好的肉馅，放入鸡蛋面糊中滚一圈，丢进油锅中炸制两面金黄，茄子软香肉馅鲜，每年夏天家里都要吃上几回。
不过这一次，推味君稍稍把茄盒改良一下，不用费劲巴哈剁肉馅，直接在茄子里夹上烟熏香肠，吃起来也是别有风味。
另外把以往油炸的做法改成油煎。这样煎茄子的时候不用围着一个大油锅热得受罪，还能少用点油，给家里节省一些油水~
煎出来的效果还是很优秀的，刚出锅时入口香香脆脆，放一段时间会有微微变软，但香味依旧不变。吃两片香肠煎茄子，配一碗夏日绿豆汤，主食和菜全有了，夏天没胃口就这样吃！
你要准备：
茄子2根、香肠片适量。
面粉4大勺、淀粉一大勺、鸡蛋一个，清水适量。
—step1—
长条紫茄子洗干净。按照“一刀切断+一刀不切断”的切法切。
这样就得到一个中间可以打开的小茄夹。
往茄子中间放入烟熏香肠片。
所有的茄子片都这样夹好。
—step2—
找一个大盆，面粉4大勺，加上淀粉一大勺，并加入一小勺盐和适量的花椒粉搅匀，然后打入一个鸡蛋。
盛一小碗清水，一点一点往盘里加，边加水边搅拌，最后成这种可以拉丝的糊糊就OK啦。
—step3—
香肠夹茄子丢入面糊盆中裹一圈。
放入提前热好的平地油锅中。
—step4—
看见茄子片周围迅速起小泡泡，继续中小火加热半分钟。然后逐个翻面，再煎1分钟，直到茄子夹两面金黄即可。
煎好的茄子夹放在吸油纸上，把表面的油脂吸一下，吃起来更加清爽。
另外可以配一个酱汁：葱花、小米辣、熟芝麻适量、1大勺生抽、2大勺凉白开、2滴香油搅均。
刚炸好的茄夹蘸着酱汁吃，又香又脆，特别开胃~
