我國產茶歷史悠久製茶豐富，品種花色繁多，各種製茶工藝的不同，從而形成各自的茶葉特色！
六大茶類的製茶工藝幾乎涵蓋了殺青、萎凋、渥堆、曬青、搖青、晾青、揉捻、悶黃（堆積）、全發酵、炭焙、乾燥（烘焙）等等。
每款茶類的製茶工藝不同又互相有牽連，即使同個茶類綠茶，製茶工藝也是各異。比如綠茶恩施玉露和碧螺春，恩施玉露是蒸青綠茶，碧螺春是炒青綠茶。
以下簡單介紹下六大茶類的基礎製作工藝
- 綠茶的製作工藝：殺青、揉捻、乾燥。
- 黃茶的製作工藝：殺青、揉捻、悶黃（堆積）、乾燥。
- 白茶的製作工藝：萎凋、乾燥。
- 紅茶的製作工藝：殺青、揉捻、發酵、乾燥。
- 黑茶的製作工藝：殺青、揉捻、渥堆、乾燥。
- 青茶的製作工藝：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、炭焙、乾燥。
殺青
殺青就是徹底破壞酶活性，制止多酚類的化合物酶促氧化，去除青氣，提高茶香。
蒸發部分水分為茶葉塑型提供條件，殺青還有蒸汽殺青與炒鍋殺青，國內常見的是炒熱殺青。
萎凋
萎凋有室內萎凋與室外萎凋。
目的是使鮮葉質變軟，增強韌性，便於揉捻成條，濃縮細胞汁，增強酶活性，散發青氣促進茶香形成。
渥堆
渥堆就是將揉捻好的毛茶堆放在乾淨的渥堆間內，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行。
曬青
曬青就是蒸發部分水分與散發青氣。
晾青
晾青就是將曬青的鮮葉放置在陰涼處，散熱後輕搖幾下，移入搖青室。
搖青
搖青就是將曬青後的鮮葉放在水篩上，搖動水篩讓鮮葉之間發生碰撞，促進局部酶促氧化從而形成綠葉紅鑲邊。
揉捻
揉捻有熱揉與冷揉，老葉熱揉，嫩葉冷揉。
悶黃（堆積）
悶黃是製作黃茶特有的工藝，綠茶毛茶揉捻完後再加一道悶黃的工序。
全發酵
全發酵紅茶特有的工藝，它的原理是茶多酚的促酶氧化過程，從而製造紅湯紅葉紅色葉底。
炭焙
炭焙是製作武夷巖茶特有的工藝，在焙爐上炭烤茶葉從而形成炭焙的口感。
乾燥（烘焙）
乾燥是所有茶類的終結點，它是制止多酚類化合物的酶促氧化從而是茶葉得到很好的保存。
文 | 卿氏界
圖 | 網絡
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