暖男廚藝
您好！很高興回答這個問題。首先回答下樓主的問題，我認為可以不放八角，因為八角會掩蓋住帶魚的香味。帶魚刺少味道還特別好，大人孩子都喜歡吃，營養豐富，也是屬於大眾化得美食，容易買到做法也簡單，下面和大家分享一下我的做法:
一，帶魚段洗淨用料酒生薑醃製二十分鐘
二，將帶魚兩面沾一下面粉或者澱粉放油鍋煎到兩面金黃
三，蔥薑蒜切碎備用
三，鍋裡放油燒熱加入蔥姜爆香倒入煎好的帶魚加入生抽老抽料酒蠔油鹽糖醋翻炒均勻大火燒開
四，燒到湯汁漸濃就可以撒上蔥花就盛出享用了
簡單美味的糖醋帶
魚就做好了，喜歡的朋友也可以加入番茄醬味道更加濃厚，酸酸甜甜孩子特別喜歡 開胃下飯，帶魚是整刺孩子不容易卡到，不過吃的時候也要注意哦！喜歡的朋友可以試試給家人做起來哦！
自娛自樂中
八角自己獨特的香味，相信大家都有聽過八角是可以去腥的，但是我覺得做這道紅燒帶魚不應該放八角，一般大家在做紅燒帶魚的時候會放幾顆八角，其實這樣雖然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾經試過做紅燒帶魚的時候放過八角，完全掩蓋了帶魚應有的鮮味。
從那以後就知道其實八角用來滷肉是最好的，不管做什麼肉，如果單純只想去腥的話，建議都不要選擇八角了。去腥味其實有很多種方法，蔥姜、料酒都是可以達到去腥的同時也保留了魚類的鮮味。下面說一下我具體怎麼做這道菜的。
準備工作
將帶魚去頭去尾清洗乾淨，切成5釐米左右的段放入大碗中，撒入鹽，用蔥姜、料酒醃製30分鐘。醃製好的帶魚雙面都均勻的裹上面粉。
製作流程
一、鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱時候，調成中火，將帶魚塊下鍋煎至金黃，在煎魚的過程中，不要著急翻動，輕輕晃動，能離鍋滑動的時候，再翻另一面。
二、鍋內留底油，下薑片，蔥段、乾紅辣椒炒出香味，放入煎好的帶魚，倒入開水沒過帶魚即可，加入生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉，用中小火燉煮入味。（帶魚之前已經用鹽醃過了，生抽、老抽都有鹹味，這一步就不要加鹽了）
三、待湯汁變濃稠後即可，關火盛出。不要收太乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯很好吃的。
很家常的紅燒帶魚，味道濃郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快來試一試吧。
阿蠻的芒果撈
你好，很高興回答你提出來的這個問題
紅燒帶魚一定要放八角，還要多放幾顆，做帶魚，蔥姜八角一樣都不能少，不信大家自己做帶魚的時候可以試一下，放了八角和不放八角的味道有什麼區別？
今天給大家附帶一個紅燒帶魚的做法如下。
1.準備帶魚去髒洗淨，切段放入盆中，放入鹽，料酒，十三香，雞精，蔥姜沫，醃製十分鐘入味兒。
2.鍋內油七成熱，醃好的帶魚段粘勻澱粉下鍋炸制，兩面金黃色撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥薑蒜段，八角，香葉，乾紅辣椒炒香，加豆瓣醬炒香，加清水，料酒，，雞精，鹽，醋，適量調味兒
4.加入白糖，白醋，調出酸甜口味兒，倒入炸制好的帶魚段，少量水澱粉勾芡出鍋裝盤即可。
