暖男厨艺
您好！很高兴回答这个问题。首先回答下楼主的问题，我认为可以不放八角，因为八角会掩盖住带鱼的香味。带鱼刺少味道还特别好，大人孩子都喜欢吃，营养丰富，也是属于大众化得美食，容易买到做法也简单，下面和大家分享一下我的做法:
一，带鱼段洗净用料酒生姜腌制二十分钟
二，将带鱼两面沾一下面粉或者淀粉放油锅煎到两面金黄
三，葱姜蒜切碎备用
三，锅里放油烧热加入葱姜爆香倒入煎好的带鱼加入生抽老抽料酒蚝油盐糖醋翻炒均匀大火烧开
四，烧到汤汁渐浓就可以撒上葱花就盛出享用了
简单美味的糖醋带
鱼就做好了，喜欢的朋友也可以加入番茄酱味道更加浓厚，酸酸甜甜孩子特别喜欢 开胃下饭，带鱼是整刺孩子不容易卡到，不过吃的时候也要注意哦！喜欢的朋友可以试试给家人做起来哦！
自娱自乐中
八角自己独特的香味，相信大家都有听过八角是可以去腥的，但是我觉得做这道红烧带鱼不应该放八角，一般大家在做红烧带鱼的时候会放几颗八角，其实这样虽然祛除了腥味，但是也沾染上了八角的香料味。我曾经试过做红烧带鱼的时候放过八角，完全掩盖了带鱼应有的鲜味。
从那以后就知道其实八角用来卤肉是最好的，不管做什么肉，如果单纯只想去腥的话，建议都不要选择八角了。去腥味其实有很多种方法，葱姜、料酒都是可以达到去腥的同时也保留了鱼类的鲜味。下面说一下我具体怎么做这道菜的。
准备工作
将带鱼去头去尾清洗干净，切成5厘米左右的段放入大碗中，撒入盐，用葱姜、料酒腌制30分钟。腌制好的带鱼双面都均匀的裹上面粉。
制作流程
一、锅中倒入适量食用油，加热至七成热时候，调成中火，将带鱼块下锅煎至金黄，在煎鱼的过程中，不要着急翻动，轻轻晃动，能离锅滑动的时候，再翻另一面。
二、锅内留底油，下姜片，葱段、干红辣椒炒出香味，放入煎好的带鱼，倒入开水没过带鱼即可，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉，用中小火炖煮入味。（带鱼之前已经用盐腌过了，生抽、老抽都有咸味，这一步就不要加盐了）
三、待汤汁变浓稠后即可，关火盛出。不要收太干，红烧带鱼的汤汁拌米饭很好吃的。
很家常的红烧带鱼，味道浓郁，老少皆宜，吃了就忘不掉的味道，快来试一试吧。
阿蛮的芒果捞
你好，很高兴回答你提出来的这个问题
红烧带鱼一定要放八角，还要多放几颗，做带鱼，葱姜八角一样都不能少，不信大家自己做带鱼的时候可以试一下，放了八角和不放八角的味道有什么区别？
今天给大家附带一个红烧带鱼的做法如下。
1.准备带鱼去脏洗净，切段放入盆中，放入盐，料酒，十三香，鸡精，葱姜沫，腌制十分钟入味儿。
2.锅内油七成热，腌好的带鱼段粘匀淀粉下锅炸制，两面金黄色捞出控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜段，八角，香叶，干红辣椒炒香，加豆瓣酱炒香，加清水，料酒，，鸡精，盐，醋，适量调味儿
4.加入白糖，白醋，调出酸甜口味儿，倒入炸制好的带鱼段，少量水淀粉勾芡出锅装盘即可。
