世界上已知度数最高的酒是96度精馏伏特加，比医用75度酒精还高。你是否会感到震惊呢？酒精度数如此之高，饮用时都要禁止火烛。东北纯高粱烧刀子80度，衡水老白干76度，泸州老窖原酒73度……，这就是一些老酒仙经常说的喝酒要喝原浆，藏酒要藏原度。当然我们经常喝的清香浓香酒常见的是51-52度，个中缘由这里暂且不论。今天我们来探讨一下酱酒的53度。
有一个经典的科学实验：用53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77而是100ml,神奇地减少了3.77ml，即：53.94+49.83=100，而≠103.77。
如果单纯地以此实验来证明酱酒度数在53度的合理性，是没有任何实质性的说服力的。初中学化学就知道，分子之间是有间隙的，酒精和水混合不会发生化学反应，而是两种物质的分子相互渗透，进入彼此的分子间隙，所以体积减少是必然的。
也就是说，即使用其他比例的酒精加水，最后的结果也是体积减小。
但是，53%ml确实是酱香型白酒的最好度数，我们来看一组数据。
酱香白酒的国家标准是GB/T26760，由此可知，酱香白酒的最高度数是68%vol，最低度数为32%vol。恒定最终酒精加水后的体积为100ml,温度控制在20摄氏情况下，来做一个实验。
数据真实，有条件的酱粉可以试试
数据表明，酱香型白酒的酒精和水的缔合度是先上升后降低，酒精度在33度时最低，酒精度53度-55度最高，此后慢慢降低。水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。
勾调的茅台酒的度数曾经一度达到过54度，55度，但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，工程师们才将茅台酒的度数确定为53度。53度酱香酒蕴含的各种香味物质最为稳定，口感最为醇和，水和酒精缔合为大分子团，对人体刺激最小，更利于人体健康。如果度数过高，入口冲劲，不够连绵、持续。如果度数过低，酒中的醇、酸、酯等物质在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。
这就是酱香酒为什么是53度的原因！53度酱香酒不是刻意为之，是酱酒工艺的传承，是酱酒本身的坚守，是道法自然的酝酿，是顺天应地的秉承。
（部分图片来源于网络）
