海底撈、西貝莜麵村等餐飲企業因菜品漲價而被推上了熱搜，認為此次漲價傷害了顧客的利益，不久後紛紛致歉並恢復原價。疫情期間的漲價引來了消費者的不滿，絕大多數消費者認為不該在恢復堂食階段就藉機漲價。
頭部企業尚且如此，大部分中小企業在此輪疫情中更是損失慘重，不敢漲價反而只能以降價來搶客流，儘可能減少虧損。在這種壓力下，在已經損失慘重的一季度後，傳統門店的困境該如何紓解？
本期有問必答第003期，將圍繞傳統門店的二季度增長等問題進行討論，由不惑創投創始合夥人李祝捷、互聯網+電商運營管理專家李博以及奧琦瑋董事長兼總經理孔令博為你解答。
有問必答第003期
Q：報復性反彈還會來嗎？如今消費者的心態是什麼樣的？
我要確定地告訴大家，消費的反彈實際上是非常漫長的，任何一次疫情之後都會出現一個結果：剛需類的產品會佔據我們購物的主菜單，而非剛需的產品會賣得比較困難，在此期間需要關注到的是消費者的心態發生瞭如下變化。
第一種是持幣待購的心態。數據顯示，在整個疫情期間，將近35%的消費者是沒有任何收入的，我覺得甚至可能會達到50%。與此同時，我們國內的人均平均存款不到4萬塊錢。因此，可能大多數消費者都會有一種心態，我們要節約了……
第二種是專注於剛需的心態。對於剛需我們該做什麼還在做，比如米、面、油不僅僅要買，可能買的還多了，但非剛需消費會有一個慢慢恢復過程。
第三種是觀望與不安的心態。這個時候我們其實每個人心中都是充滿焦慮的。員工擔心被裁員，企業主的心態則由考慮要不要轉型，變成了不得不轉型，別人已經在轉型了，你沒有第二選擇，不轉型就會完蛋。
此時，企業主必須對自己的企業做瘦身。無論對哪一家企業來說，第一要素都是挺住，活下來才有可能逆襲，如果你死掉，就沒有任何機會了。
——互聯網+電商運營管理專家李博
你該如何從線下轉型線上，重新抓住你的用戶？（掃碼免費觀看李博完整問答視頻）
Q：線下連鎖行業重新開業需要做哪些調整？
線下終將還會有人流，線下行業終將面臨重建和再生產。
第一，注重線下的獨特體驗。只有獨特的體驗，才能保持非常好的用戶黏性。反之，沒有線下獨特體驗的業態，都會消亡，都會被取代。提供獨特的新體驗，是線下連鎖必須要做的事情。
第二，重點關注新人群。銀髮族、小鎮青年和Z世代、90後、00後馬上就要登上歷史舞臺了，線下業態一定要關注這些人群。
第三，一定要做好線上化。線上消費和線下消費，可以完成閉環。
第四，社區便利化。 線下連鎖服務一定要貼近社區，貼近終端用戶群，提供更好的產品和更觸達用戶的服務。像鍋圈，就是社區便利店的業態。
第五，多渠道、多產品業態的多維商業模式。除了做外賣之外，如果早點意識到這一點，有品牌、粉絲、用戶群，可以做很多事情，這是一個多維的商業模式，可以進行跨業態的商業合作。業態越豐富，收入也會更多元。
——不惑創投創始合夥人李祝捷
連鎖行業如何重新開業？手把手教你如何行動（掃碼免費觀看李祝捷完整問答視頻）
Q：餐飲企業如何數字化實現轉型？
我提醒一些沒有學過IT的創業者，千萬不要把IT複雜化。對於連鎖餐飲企業而言，轉型時，要把這兩個核心問題搞清楚了。
第一個核心是改變了信息傳遞的速度和形式。 比如一個企業過去做的是紙質優惠券，現在全部變成電子或者二維碼，越來越便捷了。
第二個核心，平衡信息不對稱的全新渠道。過去，總部想要了解各個門店的庫存，可能需要盤點一天。現在，通過RFID（電子標籤），總部可以隨時瞭解。
基於這兩點，沒學過IT的創業者可以思考，哪些信息的載體傳遞速度還不夠，或者效率比較低？你可以想辦法利用一些IT技術來改變。原來熟人營銷是線下一個圈子的口口相傳。現在熟人營銷上線，變成社群營銷，也只不過通過幾個種子用戶把口碑慢慢傳遞給一些新客群。社群營銷改變了信息傳遞的速度和形式，也是一個平衡信息不對稱的全新渠道。大家不要認為它有多玄妙和神奇，核心是你要知道自己想要什麼。
——奧琦瑋董事長兼總經理孔令博
餐飲企業可以通過哪些場景進行實體化改造？（掃碼免費觀看孔令博完整問答視頻）
