四季豆是常見的食用豆類菜，有些地方叫“菜豆”、“芸豆”，是我們餐桌上經常吃到的蔬菜。看似簡單的四季豆，從挑選開始就很有講究，儘量買顏色鮮豔的四季豆，不要買發暗發黑的豆，這樣的四季豆放置時間久，已經比較老了。四季豆做菜前的處理也很講究，經常做菜的人應該都知道，四季豆不用去皮，但是要去豆筋。豆筋就是四季豆的兩條邊，不但口感生硬，還含有害物質。擇掉四季豆的一頭，同時拉下四季豆的一條邊，即一條豆筋，另一頭擇的時候也是這樣，擇下另一條豆筋。而當炒四季豆的時候一定要煮熟、炒軟、炒熟才能吃。
【麻醬四季豆】
食材：芝麻醬、四季豆、蒜末、香油
做法：1、四季豆擇去兩端，撕去兩條豆筋，洗乾淨後放入鍋中，加入適量水，加入鹽，煮開。
2、大約悶煮20分鐘，煮到四季豆發脹、變軟，四季豆就煮熟了。
3、煮好的四季豆撈出瀝乾水分，加點鹽搖篩均勻。
4、將四季豆盛入盤中，加入蒜末、香油，加入芝麻醬即可食用。
四季豆在煮制過程中，加鹽能保持四季豆的翠綠，也可以加小蘇打保持四季豆的鮮綠色。四季豆一定要煮熟、煮軟、煮透，因為生的四季豆中含有皂素能刺激消化道，造成消化不良，嚴重的可能會中毒，出現腸胃炎的症狀。尤其是豆角的兩端和豆筋，所以在煮制之前一定要去除。想要炒四季豆的，也要煸炒熟透，寧可多費點時間多煮一會兒。
四季豆適合一般人群食用，含鐵量高、又是高膳食纖維的蔬菜，特別是缺鐵性貧血的人群和糖尿病患者食用。小朋友不愛吃綠葉蔬菜的，可以吃些四季豆，老人也能吃，強筋壯骨提高骨密度。重點再強調一下：一定要煮熟、煮透、煮軟。
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