在我們中國人的食譜中，各種料酒、黃酒或啤酒都是烹飪過程中的點睛之筆。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒不僅常出現在我們的餐桌上，也慢慢滲入我們的廚房陣地，成為烹飪酒類的一員。那麼如果我們打算用葡萄酒來做菜，需要注意些什麼呢？
1、 首先也是最重要的一點：只選擇那些你打算用來喝的葡萄酒來做菜。
不要使用那些你根本就不感興趣的葡萄酒來烹飪你的食材，因為如果你對一款酒根本不感興趣，那麼用其烹飪出的菜餚也不會令你食指大動。
2、 不要用超市調味區擺放的那些所謂的“烹飪葡萄酒”。
這裡柏覓酒業要提醒大家，這一類酒一般含有鹽等添加劑，已經從葡萄酒的範疇中獨立出來歸類到調味品的行列中了。所以你如果希望最終完成的食材中只吸收了葡萄酒的純粹風味，那麼就不要考慮這類“烹飪葡萄酒”了。
3、 沒必要使用太貴的葡萄酒來做菜。
在烹飪過程中，優質、昂貴的葡萄酒和品質良好、價格適中的葡萄酒都同樣能達到為佳餚增色的效果。所以柏覓酒業建議，那些昂貴的優質美酒還是等到配餐時，再開瓶享用他們美妙的風味吧。
那麼如何使用葡萄酒來做菜呢？
在烹飪過程中，葡萄酒一共有三個主要的用途：一是在做菜之前作為醃泡汁對食材進行醃製，二是在烹飪途中加入與食材一起烹煮，三則是在起鍋後給煮好的菜品澆上，用於輕微調味。
食材搭配
柏覓酒業提醒大家，首先要記住的一點是，並不是所有的食材都適合用葡萄酒來烹飪，而什麼食材搭配什麼葡萄酒烹飪也是有講究的。在烹飪食材和葡萄酒的搭配上，大致與葡萄酒配餐的搭配相同。淺色的肉類，比如雞肉和魚肉，比較適合與白葡萄酒相配，而深色的肉類，比如牛肉，則比較適合用紅葡萄酒來烹飪。
用量
在烹飪過程中作為一種調味汁，葡萄酒使用的目的是增強或是提亮食材本身的風味或者香氣，而不是喧賓奪主掩蓋了食材自身的味道，因此在用量的選擇上就得注意。一般而言少量的葡萄酒就能起到為菜品增色的效果。當然具體用量要視具體菜譜而定。
烹飪時長
烹飪的過程中什麼時候加入葡萄酒比較合適呢？葡萄酒在烹飪的過程中酒精會受熱揮發，只留下酸和糖分等濃縮的風味物質。通常來說，葡萄酒要與食材一起烹煮一段時間才能將它濃縮的風味融入食材當中，而太晚加入的葡萄酒因為尚未融入食材中，或者是為了將其收汁而延長了食材的烹煮時間，會使食材變老產生不佳的口感。因此在菜品起鍋前的大約十分鐘是一個加入葡萄酒的不錯時機，這十分鐘既能使酒液隨著受熱濃縮，風味融入食材之中，又不至於使食材因為烹煮時間太長而口感變老。當然葡萄酒的實際烹飪時長也要視用量和具體食材定奪。
此外使用葡萄酒做菜也能使你的烹飪過程變得不那麼沉悶無聊，畢竟在做菜的忙碌間隙小酌上幾口你喜歡的葡萄酒也是一件十分美妙的事情。
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