大廚說油溫幾成熱，到底有啥區別？很多人不懂，難怪做菜不好吃

大廚說油溫幾成熱，到底有啥區別？很多人不懂，難怪做菜不好吃

平常我們下廚，不會在意油溫幾成熱的問題，烹飪比較隨意，做出來的菜也一般般。但是在一些美食菜譜的教程中，經常會看到大廚說油溫幾成熱，到底有啥區別呢？

比如炒雞蛋，大廚會說，油溫5成熱的時候再下鍋，這樣雞蛋不會粘鍋，炒出來的雞蛋更嫩。但很多人忽略了這一點，油溫每升高，雞蛋液就著急下鍋，結果雞蛋液不僅粘鍋，炒出來的雞蛋口感不好，有點老。油溫幾層熱，很多人不懂，難怪做菜不好吃！

不同的食材，下鍋的時機很重要，這就和油溫有很大的關係，下面分享油溫幾成熱的知識點，一起學習一下吧～

1、油溫三四成熱

這個時候的油溫在100-140℃之間，鍋中的油看起來沒有變化，沒有冒煙，也沒有氣泡。把手放在油的上方，會感受到微微的熱氣，把木筷子下鍋測試，也不會有氣泡產生。這個時候的油溫適合滑炒，比如炒牛肉時，牛肉這個時候下鍋滑炒，不容易粘連在一起，還能保持食材的鮮嫩。

2、油溫五六成熱

這個時候的油溫在150℃左右，可以看到些許的青煙，鍋中的油開始翻滾。把手放在油的上方，可以明顯感受到熱氣，把筷子插入鍋內，會有氣泡產生。這個油溫適合熗炒、幹炸，炒青菜這個油溫比較合適，快速翻炒出鍋，保持青菜翠綠爽脆。

這個時候的油溫在160-180℃之間，會看到大量的油煙冒氣，但是鍋中的油不會翻滾。這個時候把筷子插入鍋中，會迅速起泡，這樣的油溫下，適合油炸，炸薯條、炸雞、炸魚等等。

4、油溫9成熱

這個時候的在油溫200度左右，油溫很高，靠近灶臺就能明顯感受到，把筷子插入鍋中，馬上散發大量的密集氣泡。這樣的油溫適合淋油，蒸魚和水煮魚的最後一個步驟，鍋中燒熱油，澆上熱油，可以激發出調料的香味。

學會判斷油溫，下廚的功底更上一層樓，做出來的菜餚不僅更香，而且更美觀，看著更有食慾。平常炒菜都是五六成熱比較多，油溫太高其實不健康，食材容易糊，很容易產生一些有害物質。