核心導讀：
1、植物肉主要面向哪些人群？
2、植物肉推廣理念？
3、推出植物肉能否擴大錢大媽市場份額？
近年來，“人造肉”已成為綠色健康環保的標誌菜品之一，而植物肉就是人造肉的分支之一。與另一分支細胞培養肉不同，植物肉已投入市場，正接受市場考驗。
近日，錢大媽與植物肉品牌“星期零”達成合作，星期零首次推出電商渠道植物肉產品。錢大媽作為頗具影響力生鮮平臺，此舉會對自身帶來多大效益？標杆企業的示範效果下，整個行業會不會紛紛效仿？下面從植物肉消費人群、植物肉推廣、植物肉對錢大媽及行業影響著重分析。
01 植物肉消費人群
早在2011年，Impossible Foods公司就致力於以植物製成肉類和奶類食品，並於2016年在美國推出了植物肉漢堡，此後其產品在新加坡、香港澳門等地紛紛亮相。值得一提的是，Impossible Foods計劃打開中國市場，並立下於2035年完全取代動物肉的宏偉目標。
目前植物肉的消費人群主要可分為三類：第一類以素食主義者、環保主義者為代表，也包括因宗教等原因不吃肉的；第二類為嚐鮮人群，僅停留在臨時性和階段性的購買階段；第三類為功能性人群，如塑形健身者，以及需要低脂肪高蛋白食物等人士。但現階段植物肉仍停留在小眾範圍，且相對而言，對植物肉有醫學訴求第三類消費者人群佔比較小，購買植物肉主要還是出於情感訴求。
在口感方面，植物肉與普通肉差別不大，但比起普通豬肉，植物肉還有不含抗生素和激素、零膽固醇、高鈣低脂低熱量等優點。其蛋白配方主要來自豌豆、非轉基因大豆、香菇、米等食材。
02 “植物肉”推廣理念
“植物肉”本身就是一大賣點，推廣植物肉最佳方式莫過於宣傳它的優點。植物肉比起動物肉更“輕食”，更健康，且隨著人口增長，本身排碳量大畜牧業更面臨著壓力，推廣植物肉在環保方面也符合全球潮流。
在保證口感與動物肉相差不大，經過檢驗檢疫認證且價格合理條件下，植物肉的推廣較為樂觀。目前對於牛肉來說，植物肉價格介於普通牛肉和高級牛肉之間，不過也有分析師提到，雖然價格因素對有特殊需求的人群影響不是特別大，但植物肉目前還屬於小眾產品，要穩固嘗新人群，不僅要依靠大平臺合力宣傳，還得靠
市場大環境長期教育。
03 植物肉讓錢大媽取得高地？
近日與植物肉品牌星期零合作，能否讓錢大媽在國內市場捷足先登，抓住新興人群？
可以看到，在植物肉是未來趨勢的前提下，只要技術保證，品質保證，在各種商業風險中，或許也只有庫存風險較為突出，不過庫存方面也可通過技術手段、雙方協議等形式減少損失。
也有業內人士指出，此舉短期內不會給錢大媽帶來太多實際收入。錢大媽客戶群體主要是中年以上人群，與上述三類植物肉消費人群重疊度低。此次與星期零合作社交價值大於商業價值，因為此前尚未有植物肉品牌與生鮮平臺合作。而錢大媽此舉會不會引來生鮮平臺紛紛效仿？
值得注意的是，近日星期零宣佈已與餓了麼達成合作，受邀參與其舉辦“潮吃任意門”活動，此外，也與餐飲品牌棒約翰、gaga、新元素合作，推出相應人造肉菜品。
在積極發力隔日自提，線上線下有效融合當下，且此舉可看做錢大媽打破購買群體為大媽刻板印象，積極擁抱年輕人，滿足對植物肉有情感訴求的群體，將小區生意做深做細，無論錢大媽推出植物肉帶來收益如何，所佔市場如何，都是利大於弊 。
目前，植物肉的技術難題集中在風味、組織結構、顏色、植物蛋白吸收率和
價格方面，據杜邦營養與健康研發經理曹健博士在相關採訪中透露，植物肉研發過程中，主要解決技術難點，一是植物蛋白改性問題，要從大豆蛋白圓形分子結構重新構成肉類的纖維狀分子結構；二是利用植物來源風味物質讓植物肉接近動物肉的質感、香味。通俗地說，就是要讓植物肉具有動物肉的質地、口感和風味。即便動物肉需求不會一夜消失，人們飲食習慣也不會輕易改變，積極擁抱健康理念已成核心消費訴求。適應趨勢的植物肉若能在技術上迎來突破，研發成本大為降低，加上電商對消費者積極滲透，相信積極擁抱年輕一代、有自有品牌野心零售企業都會加入搶奪行列！
