开水白菜
食材：
黄秧白菜心.500克 绍酒.....10克味精.....1克 川盐.....2克胡椒粉....1克,清汤1500克，将黄秧白菜修整整齐，放在沸水中焯至刚断生，立即捞出冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗中，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，殇笼用旺火蒸2分钟取出，撇去汤，再用清汤250克过一次。炒锅至旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入成菜心的碗中即可。
松鼠鳜鱼
首先，我们要准备以下几种材料：一条500-600g的桂鱼，要那种新鲜刚宰杀好的，不要选到一些冷冻的，肉质都变硬了，然后再剥一些玉米粒，青豆，再切一些胡萝卜丁混合在一起，再准备一瓶番茄沙司。第一步，我们先把桂鱼清理干净，把桂鱼表面上的鱼鳞尽量刮去一些，之后将清理好的桂鱼放在案板上，将头先切去，然后顺着桂鱼中间的部分，鱼骨头的部分，往下切，一直切到快到鱼尾处，这里我们要记住，我们只是把桂鱼从中间劈成相连的两半，而不是分开的两半，千万不要弄错了。然后我们再把桂鱼中间的鱼骨头和两边的鱼翅都去除一下，把鱼骨头割掉的时候记得小心谨慎一点，千万不要把鱼肉也给削掉了，等鱼骨全部削完，整条桂鱼只剩鱼肉之后，我们再把鱼皮朝下，刀尖顺着鱼肉先直切，再斜切，切的时候小心一点不要切断，碰到鱼皮就可以了，切完之后鱼肉成菱形状。等鱼完全切好之后，放入盘中，加上少许一勺左右的盐和15g左右的黄酒用来腌制，记住不要将盐和黄酒倒进去就完事了，要均匀地粘到鱼肉的每个地方，如果没有黄酒的小可爱们也可以换用料酒腌制，都是可以的，腌制时间大概五分钟就够了，如果刀工不好的小可爱，在切鱼的时候一定要小心，不要弄伤手。腌制完之后加生粉，生粉不要一股脑倒进去，而是用手抓一团，然后直接撒在鱼肉上抹开，借助黄酒，把生粉抹到鱼肉的每一个角落，每个地方都要抹均匀，不会再出现掉水的现状，因为如果生粉没有抹到位的话，到时候油炸鱼肉就很容易被炸焦。等鱼肉抹好生粉之后，我们去把锅洗干净，起锅烧油，锅中倒入三分之一的油量，用一根干净的筷子插入油锅之中，等筷子周边开始冒泡了，我们便可以把鲑鱼放进去，记住，煎炸的过程中，我们要用汤勺把滚油浇在鱼没有炸到的地方，保证受面均匀，直到表面炸至金黄酥脆后，我们便可以将桂鱼捞出。先前割下来的鱼头鱼骨头也不要丢掉，等把桂鱼炸完之后，我们可以把鱼头鱼骨头放进去炸一遍，不要浪费嘛，而且光有鱼身没鱼头也不好看，等鱼头炸好之后，我们就可以跟鱼身放在一起，摆盘成鱼的形状。等鱼头炸完之后，将锅中的油倒出一半，只留下刚好铺完锅底的油量，把油重新烧热之后，倒入事先准备好的糖，等糖化开之后，加入番茄酱，白醋，搅拌均匀之后加入少许量度的水，开大火，把调料烧得浓稠之后，关火起锅。将调制好的料汁浇在摆好盘的桂鱼身上，每个部分，受面均匀地淋上去，然后我们再将先前准备好的玉米粒，青豆和胡萝卜丁用开水煮烫一遍，水分弄干之后，将它们撒在浇好料汁的桂鱼上面。
佛跳墙
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段
制作步骤：
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。
2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。
3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4、加花胶、鸡肉、虫草花。
5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
8、加盖蒸煮两小时。
9、时间到了即可用。
