今天向大家介紹的是，內蒙古地方特色美食“巴盟釀皮”。在說巴盟釀皮之前讓我們先了解下巴彥淖市。
巴彥淖爾市，簡稱（巴盟）是內蒙古地級市，位於內蒙古西部，東接包頭，西連阿拉善盟、烏海市，南隔黃河與鄂爾多斯市相望，北與蒙古國接壤，屬中溫帶大陸性季風氣候。全市總面積6.4萬平方公里，轄1個市轄區、2個縣、4個旗，總人口168.3萬。
在巴彥淖爾市最出名是“河套灌區”，河套灌區是中國設計灌溉面積最大的灌區，是亞洲最大的一首制灌區也是國家重要的商品糧、油生產基地。河套，指內蒙古和寧夏境內賀蘭山以東、狼山和大青山以南黃河流經地區。因黃河流經此形成一個大彎曲，故名。“河套”一名始於漢代。因其地歷代均以水草豐美著稱，故有民諺“黃河百害，唯富一套”。著名的河套硬質小麥是出自於此。
河套硬質小麥，是指內蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產的優質小麥的統稱，由於當地氣候特殊，晝夜溫差大、光照時間長、無霜期長等特點，使得出產的小麥品質優良被人們所熟。巴盟的釀皮為何如此的出名好吃，這就是其中的原因之一。
在西北這塊土地上，對於"釀皮"這一名詞幾乎所有的人都不會陌生。河套人（巴盟人）將其稱之為"釀皮或者面精"，陝西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陝秦之地，稱做“麵皮”；入了嘉峪關，又道“涼皮”。其實無論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個方面。所謂釀皮，其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
巴盟釀皮，由產自河套地區精選雪花粉,經多道工序精製而成。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，半透明又顫抖悠長的形象，配上面筋，澆上醋、辣油、醃菜湯、 蒜泥等 佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩。外形絕妙稀奇，食者就地而吃津津有味。
巴盟面精，調料中的油是當地特產純正的葵花油。吃釀皮，調料中絕對離不開辣椒，辣椒扮演者調香的作用，巴盟面精的辣椒則來源於呼和浩特託縣辣椒。巴盟面精好吃，除了選用河套雪花粉外，還有必不可缺的就是河套灌區的水。
正宗的巴盟面精，入口爽滑的同時帶有韌性，咬下去卻又是韌中有脆。很有風格，值得品嚐！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。面精雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
要想吃的酣暢淋漓，就必須選一家街邊小店。看老闆左手提起幾經對摺的一整張抹了油的釀皮，讓它像一條被提著尾巴的黃河鯉魚，就勢往案板上一躺；緊跟著，右手的菜刀一陣噹噹響；然後，老闆把柔軟若玉的釀皮抓起來抖鬆放到碗裡，再給你配上幾塊必不可少的麵筋。接著，麻利地把姜水、蒜水、辣油、蔥油、芥末水、芝麻粉、香菜段、黃瓜絲等十多種調味湯汁粉末和菜蔬依次擱入。而起決定性作用的，卻是那大鍋熬成的特製鹽湯、油炸的託縣辣椒、和酸酸脆脆的巴盟爛醃菜。一番旁若無人又抹鼻子又吸溜的饕餮過後，用餐巾紙擦擦嘴角的紅油，人一下就有了精氣神兒。
外地來巴彥淖爾的人們，若要返程回家，定要帶上幾份巴盟釀皮回去，讓親朋好友或家人品嚐一下。
一個地方的特產，往往是這個地方 歷史文化的一種表現形式。
