【菜式特点】
清香爽口，鱼片嫩滑，配菜融入酸菜和鱼香，口味清奇，下饭下酒。
【食材准备】
大头鱼/草鱼 3斤左右；老酸菜一袋；泡姜、泡椒适量；
黄瓜一根斜刀切薄片；金针菇一盘；黄豆芽一盘；
新鲜生姜五片；蒜粒四颗；
花椒、芡粉、胡椒粉、酱油、料酒；
【烹饪步骤】
1、大头鱼洗净取片，鱼头对剖，装盆，加入芡粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒，揉捏均匀，静置10分钟备用；
2、白水放两片姜，两颗蒜，适量盐，依次将豆芽、金针菇、黄瓜煮断生，起锅装盆；
3、热锅热油，下三片姜、两颗蒜，酸菜、泡姜、泡椒、花椒，爆香之后掺水，估计能淹没鱼片即可，大火煮沸；
4、先下鱼头煮两分钟，再依次下鱼排、鱼片，盖锅盖煮一分钟，起锅倒入菜盆铺好；
5、洗锅，热锅下油，热油淋到鱼片上，上桌请食神。
【敲黑板】
1、下鱼排鱼片不能直接倒，要用筷子夹入锅里；
2、下鱼片之后不能立刻搅拌；
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