大家好，我是四季美食家常菜的小恺，今天给大家分享的美食是素馅水饺，希望大家能够喜欢。
饺子是我国传统美食。起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。饺子特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失;饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为大众餐桌不可缺少的佳肴。
俗话说，“饺子好吃，馅难调”，饺子好不好吃？成功与否，全在这一口馅上。最近大众逐渐走向健康养生，抛开了大鱼大肉开始吃素，咱们今天给大家做的就是营养搭配不错的素饺子，现在就跟小恺一块做美食吧！
【准备食材】
面粉500克 鸡蛋5个 胡萝卜一根 香菇300克 韭菜300克 生姜20克
【调料】
食用盐 十三香 蚝油 香油各适量
【制作方法】
1.先和面，盆中放入面粉，加入一小勺食用盐，增加面粉的筋性，再加入适量的温水，边倒边搅拌，先将面粉搅成面絮，再和成光滑不粘手的软面团，盖上保鲜膜，饧面半个小时。
2.饧面的时间准备馅料;锅中烧水，水开下入香菇，焯烫3分钟左右去除草酸，然后捞出过凉水洗净，攥干水分，放在案板上切碎，放入盆中备用。
3.胡萝卜洗净先切成片，再切成丝，最后切碎，锅中放少许油，放入葱花炒香，下入胡萝卜碎，加入少许生抽，把胡萝卜炒熟炒香，盛出放入盆中备用。
4.把鸡蛋打入空碗中，加入少许盐、少许清水搅散，起锅烧油，下入蛋液，将蛋液滑熟滑散，捞出放凉切碎，放入盆中备用。
5.韭菜清洗干净，控干水分，放在案板上切碎，放入盆中，馅料就准备齐全，开始调馅。
6.把生姜先切成片，再切丝，最后切成末，放入馅料中，馅料中放入香油热油，搅拌均匀，锁住蔬菜的水分，防止在腌的过程中蔬菜出水;搅匀后加入食用盐、十三香、蚝油，加入调料先不要搅拌，用的时候再搅拌。
7.将饧好的面团切成块，取一块搓成长条状，切成大小均匀的面剂，撒上适量的面粉防粘，将面剂按扁，直接擀成饺子皮;包饺子前将馅料充分的搅拌均匀，然后取一张饺子皮，放上馅料，先将饺子皮中间捏紧，再将边缘捏紧，这样就包好一个饺子，全部包好后，准备下锅煮。
8.锅中烧水，水开加入一勺食用盐，再下入包好的饺子，下锅之后用勺子轻轻推动防止粘连，水开煮3至4分钟饺子就熟了，即可出锅装盘，一道鲜香味美的素水饺就制作完成。
温馨小提示
①鸡蛋加少许水炒好后更嫩更香。
②香菇和韭菜一定要控干水分，否则在馅料中会有很多水流出。
③煮饺子的水中加入食用盐，饺子不容易破皮。
④胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下，转变为维生素A而被吸收，所以在调料的时候，先将胡萝卜用适量的油炒一下。
