“燒餅”種類繁多。像：“武大郎燒餅”“北京燒餅”。做法也個不相同。
菏澤燒餅也自有特色。我去青島就見到一家小店，門店招牌寫著“菏澤燒餅”。去濟南也見過一家“菏澤燒餅”店。可能這是菏澤人開的店，但這也說明“菏澤燒餅”自有不同之處。我個人覺得“菏澤燒餅”叫“烤餅”更確切。因為是用木炭火直接烤熟的。（只能用木炭，用木材不行，用煤也不行，就算現在二十一世紀的今天我也沒發現有用電或其他燃料的。）“菏澤燒餅”用的爐具就很特別。它是用兩個同樣大的鐵鍋，口對口扣在一起，上面的鐵鍋開一個大豁口。為了保住熱量不流失，上面的鍋留出豁口，還要護上保溫材料。這個口是燒餅生坯放進去，烤熟成品燒餅再從這這裡拿出來。關鍵是烤燒餅用的燃料（木炭）和燃燒後的灰燼也是在這個口裡進出。就是說燃燒的火和燒餅同在一個空間裡。這麼說也確實名副其實“燒餅”。
不用怕有灰。木炭火是在下面，燒餅生面坯是倒貼在上面的鍋上的。將生面坯貼上去是個技術活，爐裡溫度很高，慢了手受不了，要快，技術差就貼不上去，貼不好，掉下面木炭火裡不行。
做面坯是在一個盤子裡。將包好的劑子放在盤子裡，用手碾開成一個圓的薄餅，上面抹上蜂蜜，再撒上芝麻。“劑子”要“包”。和包餃子不同，“劑子”包的是用“五香粉油酥”做的麵糰，也有包“糖”的是甜燒餅。我不喜歡甜食。我覺得口感和味道都不如五香的好吃。考熟後這個麵糰就是鬆軟的 “ 燒餅心”有點鹹鹹味道。我記的 我小的時候“燒餅”邊沿上還用刀割出一個一個的花邊，現在不知道是技術改進了，還是偷懶省事了，現在都不弄花邊了。
和大多數食品一樣，“燒餅”也是趁熱才好吃。剛出爐的熱燒餅，上面焦黃色，咬一口酥脆，再加上蜂蜜的甜味和芝麻的味，還有“燒餅心”鬆軟的口感和五香味混合的鹹味。真的是文字無法表述的美味可口。
“燒餅”現在是普通食品，吃慣了“饅頭”，有時會買幾個“燒餅”換換口味。我記的小時候“燒餅”是高檔禮品。走親戚買上一兜“燒餅”，就像現在在超市裡買的大禮包一樣“有面子”。
