第一部分:清洗处理环节:一是用火烧去牛毛再反复刮干净；二是刮净后再将牛头皮整体剖开剥下刮净清洗；三是牛头要锯开一分为二；四是将肮脏的牙骨全部去除扔掉；五是将牛舌舌苔反复刮干净；六是将牛的上下腭、口腔反复刮净清洗；七是牛耳用刀划开内耳耳道，用烧红的火钳烫去耳毛和耳道污垢，然后反复刮净清洗；八是牛鼻孔也要用烧红的火钳烫后再切开刮净，反复清洗。这样就比较干净了，但还需处理，将洗净的牛头皮、一分为二的牛头放入冷水大锅中煮，煮的过程只加姜、葱蒜和料酒，煮开后捞出牛头和头皮，放入盆中用冷水再清洗一遍。这样，就可以卤制了。
第二部分:卤制环节:卤制时，先用茶油把姜、蒜、干辣椒、花椒爆香盛起，再另下油用冰糖炒糖色，糖色出来后，再加水、食盐、生抽、老抽、黄酒、蠔油、葱结、蒜头，再加入爆香的干辣椒花椒姜蒜，把牛头皮和牛头置于此汤锅中，再放1~2个卤料包卤制，大火烧开后用小火慢慢卤制，约4~5小时。卤料包(按20斤算):桂皮30g，八角30g，良姜20g，陈皮20g，香叶30g，豆蔻20g，草果20g，砂仁20g，小茴香20g，山萘20g，香茅30g，千里香20g，桂枝15g。
第三部分:怎么吃:卤制完后，捞起，头皮切成薄片置于一个盘中；牛舌切片置于一个盘中；将牛头肉与骨分离，将骨扔掉，拆下的牛头肉用保鲜膜哀裹紧压实成筒状，筒的直径约5~8厘米，一筒不够就多卷几个，卷好后两端密封封实，再用牙签在上面戮几个洞洞，为的是里面气体排出。处理完后，将裹成筒状的牛头肉放入冰箱保鲜室。10个小时后，将筒状的牛头肉取出，去掉保鲜膜，用片刀把肉片成薄片，装盘。另:把捣碎的姜泥蒜泥放入碗中，加薄盐生抽、鲜红米椒颗粒、鸡粉胡椒粉少许、香葱未和香菜未少许，香醋少许，炒香芝麻少许、淋上芝麻油，混和后放入几个味碟中，将切好的薄薄的牛头皮一碟、切好的牛舌片一碟，切好的牛头肉一碟放在桌上，开吃！喝酒！非常完美！！
