第一部分:清洗處理環節:一是用火燒去牛毛再反覆刮乾淨；二是刮淨後再將牛頭皮整體剖開剝下刮淨清洗；三是牛頭要鋸開一分為二；四是將骯髒的牙骨全部去除扔掉；五是將牛舌舌苔反覆刮乾淨；六是將牛的上下顎、口腔反覆刮淨清洗；七是牛耳用刀劃開內耳耳道，用燒紅的火鉗燙去耳毛和耳道汙垢，然後反覆刮淨清洗；八是牛鼻孔也要用燒紅的火鉗燙後再切開刮淨，反覆清洗。這樣就比較乾淨了，但還需處理，將洗淨的牛頭皮、一分為二的牛頭放入冷水大鍋中煮，煮的過程只加姜、蔥蒜和料酒，煮開後撈出牛頭和頭皮，放入盆中用冷水再清洗一遍。這樣，就可以滷製了。
第二部分:滷製環節:滷製時，先用茶油把姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香盛起，再另下油用冰糖炒糖色，糖色出來後，再加水、食鹽、生抽、老抽、黃酒、蠔油、蔥結、蒜頭，再加入爆香的幹辣椒花椒姜蒜，把牛頭皮和牛頭置於此湯鍋中，再放1~2個滷料包滷製，大火燒開後用小火慢慢滷製，約4~5小時。滷料包(按20斤算):桂皮30g，八角30g，良姜20g，陳皮20g，香葉30g，豆蔻20g，草果20g，砂仁20g，小茴香20g，山萘20g，香茅30g，千里香20g，桂枝15g。
第三部分:怎麼吃:滷製完後，撈起，頭皮切成薄片置於一個盤中；牛舌切片置於一個盤中；將牛頭肉與骨分離，將骨扔掉，拆下的牛頭肉用保鮮膜哀裹緊壓實成筒狀，筒的直徑約5~8釐米，一筒不夠就多卷幾個，卷好後兩端密封封實，再用牙籤在上面戮幾個洞洞，為的是裡面氣體排出。處理完後，將裹成筒狀的牛頭肉放入冰箱保鮮室。10個小時後，將筒狀的牛頭肉取出，去掉保鮮膜，用片刀把肉片成薄片，裝盤。另:把搗碎的姜泥蒜泥放入碗中，加薄鹽生抽、鮮紅米椒顆粒、雞粉胡椒粉少許、香蔥未和香菜未少許，香醋少許，炒香芝麻少許、淋上芝麻油，混和後放入幾個味碟中，將切好的薄薄的牛頭皮一碟、切好的牛舌片一碟，切好的牛頭肉一碟放在桌上，開吃！喝酒！非常完美！！
