涮牛肚是很有特色的一種陝西小吃，在西安大街小巷都有售賣，小到地攤，大到連鎖店，都有這種經濟實惠的美味小吃，深受很多人的喜愛。不知道有沒有人和小編一樣愛吃涮牛肚的，彈性十足的涮牛肚被濃濃的麻醬包裹著。麻辣醬香帶著一點點的甜，這個味道讓小編難以忘懷。西安特色小吃“涮牛肚”，牛肚脆韌，醬香味濃，濃香筋道，麻辣爽口，十分美味。
涮牛肚的做法歷史悠久，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹籤穿起來，在高湯裡煮熟，然後蘸上油的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，非常美味。一般把大把的牛肚直接放入鍋中，在滾燙的湯汁和熱氣中，厚實的牛肚慢慢變成了半透明狀。湯汁表面浮起了一層晶瑩的油花，整體的香氣也變得厚重起來。涮牛肚的口味可分為香辣，微辣，鹹鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，非常美味。牛肚吸飽了湯汁很鮮嫩，在唇齒間咀嚼韌勁很足。
其實涮牛肚最吸引小編的還是芝麻醬，只有嘗一口才知道它和普通芝麻醬區別還是挺大的。西安當地芝麻做成醬後香醇厚重，加入經過七種香料炸制的油充分攪拌，看起來像融化的巧克力一樣，口感也變的細膩絲滑。牛肚在芝麻醬、辣椒油和蝦皮調成的醬汁裡一蘸，反而撞出了奇妙的口感。
另外豆皮涮牛肚也是很美味的，可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集於一身的新美食。牛肚+豆腐皮澆上濃濃的芝麻醬，芝麻的香+辣椒的爽，一直對這個味道念念不忘！涮牛肚的時候，把牛肚和豆皮從籤子上擼下來，裹著芝麻醬的牛肚超級香，讓人越吃越想吃。
一聽涮牛肚，小夥伴們是不是就嘴饞了？脆嫩勁道的牛肚涮燙之後，已經深深地滲入了濃香醬味兒，在動筷之前，吃貨就已經被混合著麻辣的濃郁香味，引得垂涎三尺，按捺不住了！在西安涮牛肚，牛肚吃著很勁道有嚼頭，加上調味料的香味，確實很好吃。小夥伴們，西安特色小吃“涮牛肚”，濃香筋道，麻辣爽口，十分美味，你吃過嗎？
