老酒明爐狗肉
亮點：狗肉配黃油加啤酒。
原料：帶皮狗肉500克，香芹10克。
調料：蒜子50克，蔥段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，鹽３克，雞粉３克，東古醬油６克，啤酒30克，“三五牌”火鍋底料20克，香琪醬10克，辣妹子醬８克，十三香３克，黃油100克。
製法：１、將狗肉洗淨切成2.5釐米的小塊，入淡鹽水泡去血水１小時左右入沸水汆去血水（2-4）分鐘後洗淨待用。
2、加油100克燒至五成熱，下狗肉小火煸去水分（3分鐘）出鍋待用。
3、鍋下黃油100克，下蔥、姜、火鍋底料、香琪醬小火煸香（1分鐘），下高湯，入其餘調料大火燒沸，入狗肉開鍋後改小火煮 50分鐘左右，將雜物撈掉，放蒜、香芹，小火繼續燉煮5分鐘加啤酒即可出鍋入明爐。
味型：香濃微辣，熟爛可口。
製作關鍵：狗肉用淡鹽水泡去血水，再入油鍋煸出狗肉肉內的水分，有助於去腥
酒泡老薑魚頭
原料：花鰱魚頭1000克，藕150克，老薑100克。
調料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。
製作：1、將魚頭從中間劈開，衝淨血水，倒入甜酒釀醃漬2個小時。2、將蓮藕洗淨改滾刀塊，老薑切片。取乾鍋，均勻碼入薑片，藕塊，放入魚頭，調入A料，倒入高湯，調入B料中火煮7分鐘即可。
胡金貴點評：這款魚頭口味很好，但甜酒釀入菜可能會不清爽，所以烹調前一定要弄乾淨。
作者回復:我用的是米粒很少的老東酒（一種甜酒釀的汁），如果米粒多就要瀝出米粒，最好只用酒醃。
青椒綠蒜燒牛蛙
最近肉價上漲，牛蛙漲幅不大，所以店中準備推出牛蛙新菜，正好臘八蒜系列菜餚旺銷，於是試著用臘八蒜燒牛蛙，加入自制的酒香醬，搭配青紅小米椒，口味特別好，色澤搭配合理，賣相好，食客特別喜歡。
原料：牛蛙350克，臘八蒜50克，青紅小米椒各10克，蛋清1個。
調料：鹽5克，味精3克，自制酒香醬50克，澱粉10克...
製作：1、牛蛙宰殺，去內臟，去皮洗淨，斬成小塊，用流水衝去血水，擠幹水分...
味型：鹹鮮微辣，略帶酒香。
手撕土鴨
亮點：啤酒醃過鴨子後風乾，肉質幹香，再用香砂滷水滷後紅燒，湯鮮味美。
原料：老鴨1100克（毛重），薑片10克。
調料：啤酒500克，鹽10克，花椒10克，香砂滷水1鍋，辣妹子辣醬8克，乾紅辣椒粉8克，鮮湯1000克，味精3克，鮮辣粉15克（含有脫水蔬菜，口味比味精等鮮美）。
製作：1、將老鴨宰殺洗淨，倒入啤酒，調入鹽8克、花椒醃漬12小時，取出在通風處風乾一天一夜，使鴨肉質變緊，放入香砂滷水中，小火滷至全熟約40分鐘，取出用手撕成鴨絲。2、另起鍋入油，放入薑片炒香，放入辣妹子醬、幹辣椒粉，倒入鮮湯、撕好的鴨肉煮5-7分鐘，調入鹽2克、味精、鮮辣粉起鍋即可。
雙色芝麻藕條
原料：白洋淀白蓮藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鮮荷葉1張。
調料：鹽10克，味精5克，清湯500克，澱粉50克，雞蛋液60克，色拉油1500克。
製作：1、先將鮮荷葉剪成扇形，點綴盤中待用。2、藕去皮洗淨，切成4×1×1釐米的條，加鹽、味精、250克清湯醃製2小時。3、將剩餘的清湯燒沸，下 入醃好的藕條，大火燒3分鐘至八成熟，撈出備用。4、將藕條拍澱粉、拖蛋液，一部分裹黑芝麻，一部分裹白芝麻，入燒至五成熱的油中，中火炸5分鐘至酥，撈 出碼放盤中即可。
特點：香酥脆嫩。
製作關鍵：燙藕條汆水時，時間不要過長，否則口感不脆。
