說起美式早點，
不可或缺的便是
貝果！貝果之於紐約，
就像法棍之於巴黎，
這地位顯而易見
沒錯！它的模樣長這樣！
如果你還在試圖想叫出“甜甜圈”三個字
那你可要自行面壁去了
因為長相酷似甜甜圈相似，
被很多人傻傻分不清楚。
# 甜甜圈和貝果的區別 #
△左：甜甜圈、右：貝果
他們最顯著的區別就在於，甜甜圈是油炸的，而貝果是用發酵的麵糰在沸水中煮過後放入烤箱中烘烤而成，內部充滿嚼勁，外殼色澤金黃而鬆脆
貝果，是Bagel的漢語音譯，
由東歐的猶太人發明並傳至北美。
最初只是一團圓形的麵包，
為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。
因為其低脂，低膽固醇，低發酵，
在國內麵包市場上真的超級圈粉！
今天就給你們安利一款
健康美味的芝麻貝果！
上架相當好賣！
# 芝麻貝果 #
● 單個重量（烘烤前）：120克
● 成品量：約7個
配 方
麵糰配方：
高筋麵粉 500克
幼砂糖 35克
鹽 9克
低糖酵母 2.5克
麥芽糖 15克
水 250克
黃油 25克
黑白芝麻 75克
餡料：
馬蘇裡拉奶酪 70克
麥芽糖水：
水 2000克
麥芽糖 60克
製作過程：
1、攪拌：將除黑白芝麻以外的所有材料一起倒入攪拌缸中，攪打至麵糰拉開能形成均勻的薄膜狀。
2、加入黑白芝麻，用低檔攪拌混合均勻即可取出。
3、基礎醒發：將麵糰用手整理光滑，表面蓋好包面紙，放置室溫發酵60分鐘。
4、分割：將麵糰分割成120克/個。
5、整形：將麵糰用手拍壓成長方形，在中心處擺放適量馬蘇裡拉奶酪，並將麵皮捲成圓柱形，再均勻用力稍加搓長。
6、將長條一端壓扁，彎曲另外一端使其搭在壓扁的麵皮上，用壓扁的麵皮將其包裹，呈圓環形，接口朝下放入烤盤中。
7、最終發酵&燙煮：將整形好的麵糰放入溫度30℃、溼度80%的醒發箱中發酵40分鐘。取出，室溫繼續發酵20分鐘。將麥芽糖和水放入鍋中，加熱至沸騰。把發酵好的麵糰放入糖水中燙煮約30秒。
8、 用濾網將麵糰輕輕撈出，擺入烤盤中。
9、 烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃，烘烤18~20分鐘左右。
小貼士：
用濾網撈出貝果時動作要輕柔，如果將其擺放入烤盤時略有變形，可以將其稍作整理使其圓潤。
# 貝果食用方式 #
可以一切為二塗抹果醬或調味醬搭配生鮮蔬果；當然亦可以夾上煙燻火腿片或雞肉，滿滿的異國風味！
# 貝果製作技法大解析 #
如果沒有麥芽糖，糖水的製作也可以使用細砂糖替換，重量為100克，水不變依舊2000克。
貝果出爐後也可以用噴壺立即在麵包表面噴水，這樣做可以增加麵包的光澤度。
詳細小圓圈的整形手法：
貝果的基礎形狀為圓環形，整形的手法會對產品的整體外形有一定影響。
動作拆分：
將麵糰先用手壓成或者用擀麵杖擀成橢圓形。用雙手從遠離身體的一端捲起麵皮，卷至底部時用雙手將接口處捏合，接口朝下放置。用雙手按住麵糰，上下滾動麵糰使接口處收緊。
將麵糰一端擀成或者壓成薄片狀。
用手將長條另一端轉過來，放在薄片的中心處形成圓圈形。將擀薄的麵皮上下兩端捏合，收口朝下放置即可。
