西點海
淡奶油是要放冰箱冷藏層冷藏，冷藏24小時以上會比較容易打發，奶油打發還跟淡奶油的牌子有關係，有一些牌子淡奶油打發會難一些，穩定性不夠好。穩定性比較好的動物淡奶油牌子是安佳，藍風車，總統，伊利也出了一款淡奶油，口味以及穩定性都很不錯，適合裱花抹面。冬天室溫低，奶油打發會比較容易問題，夏天室溫高的情況可以用以下方法:打蛋頭+打蛋盆放進冰箱冷藏半小時，再拿出來用紙巾擦乾水分，先放奶油再放白砂糖，一般情況下100克奶油配7-10克白砂糖，中速打發，打發好的標誌是奶油變濃稠不流動，細膩！千萬要留意狀態，打過頭的奶油會出渣，不細膩。
TiTi焙食記
蛋糕奶油怎麼打發？
說到每年最重要的日子，生日一定是其中之一了。無論是家人的、朋友的、同事的，這一天寓意成長，也寓意新的希望，當然最重要的，是因為許了願望就可以吃蛋糕呀。
說到蛋糕，kaoker印象中最深刻的就是各種水果或巧克力跟奶油裱花的神奇組合了。隨著不同的色澤、造型變換，打發的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕，填充我們對於美好的各種想象：孩提的童真、少女的純澈、愛情的浪漫、婚姻的信賴、成長的喜悅……
但你可知道，想做好一個美麗/可愛/顏值槓槓的生日蛋糕，淡奶油打發其實很重要哦，恰到好處的淡奶油打發才能hold住各種裱花。
但是你有沒有發現淡奶油其實並不好打發呢？打發過了會分離成豆腐渣狀態，打發不足又很難挺立。今天kaoker就來分享一下打發淡奶油的小技巧吧，拿小本本記住哦。
淡奶油的打發，其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞，讓以微小粒子的形式存在於淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣，成為發泡狀態，淡奶油的硬度也隨之增加，也就是我們所說的更硬挺。
乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。
乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打發，並保持穩定狀態，打發後也不容易變形。不同品牌由於奶源不同、乳脂肪含量不同、添加劑不同等原因會導致打發效果。對於確定的某款淡奶油而言，如何成功打發呢？今天咱來演示一下：
1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖，另取一個大盆裝冰水及少許冰塊，將淡奶油容器放入打發。
2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法掛在攪拌頭上。
3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，奶油仍有流動的狀態。
4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭髮泡奶油向下低垂，此時成為8分發，可以用來製作慕斯蛋糕。
5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭髮泡奶油的尖峰變得短小，稱作9分發，適合做蛋糕抹面或是內餡。
6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡奶油堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花了
美食美宿
蛋糕奶油打發方法：
材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。
製作步驟：
1、將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細膩豐富時，關機器，
2、倒入5g白糖，改用高檔繼續攪拌，打發至可以劃出明顯紋路後，再關機，
3、加入5g白糖，繼續攪拌，攪拌10分鐘，再次關機，倒入剩下的5g白糖，開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發了。
