大家好，我是智享成果，前段时间我分享很多种菜谱给大家参考，在接下来的日子里，我将分享一些美食做法的小技巧，让大家在家可以享受餐厅级别的味道，关注我，不迷路！
很多人都知道出去吃牛排非常不划算，选择自己动手，但做得没有外面餐厅好，今天将给大家分享煎牛排的做法，有两个小技巧，可以让牛排多针又嫩，口感不输于餐厅级别。
牛排的营养价值
随着生活质量的提高，牛排受到也越来越多人喜欢，不仅它独特的西餐吃法，还有独特的营养价值，牛排含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。而人体正好需要这8种营养成分，而且也是百分之百吸收，牛排含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
多汁又嫩的小技巧
技巧一：影响最终牛排的口感的因素：食材占8成，厨艺占2成，所以选对一块好的牛排是非常重要，我们选牛排，要选择油花多的牛排，油花多才能维持牛排的多汁，因此沙朗牛排或者肋眼牛排更是最佳选择。
沙朗牛排
技巧二：想要保存牛排的肉汁，我们要醒肉，什么是醒肉？相信很多朋友都不知道，简单来说，醒肉就是把牛排拆开包装，放置普通的冰箱里，存放2天，因为空气循环的关系，牛排会开始变干，味道也因此集中，肉也会变得更加软嫩。相信很多朋友从冰箱里取出牛排，直接下锅煎，但结果就是中央煎熟了，表面会太焦，这种做法是错误的。正确的方式取出牛排后，先放2小时，让它恢复常温。
技巧三：对于我来说，完美的牛排，外表应该是美味的深色脆皮，内部则是软嫩多汁。大多数食谱都教你将牛排放进中型平底锅，煎至2到4分钟再翻面，但是这样无法煎出最好的牛排，这个小技巧就是把烧热，让它热到冒烟，注入宽油，大火煎至棕色脆皮，因为蛋白质和糖分结合，制造出鲜甜的肉味。
多汁又嫩的煎牛排正确做法
准备食材：牛排1份200-300g、盐适量、宽油、黑胡椒汁适量
牛排
做法
1.购买的牛排，拆开包装，取出牛排，放到下方有盘子的蛋糕架上，然后放在冰箱放置2天。
2.时间到了，取出放置2小时，让它恢复常温。
3.平底锅烧热，至冒烟，放入宽油（指的是多油）。
4.接下来牛排加入盐调味，但不要加胡椒，因为锅烧很热，胡椒会烧焦。
5.把牛排放进锅的中间，热油会喷起，大家要注意与锅的距离，以免烫伤。
6.全程大火，大火能煎出牛排的棕色脆皮，然后15到20秒翻面一次，因为不断翻面 ，可以让外表保持高温形成脆皮，又不会让中央煎得太老。
7.煎至自己需要的熟度，把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁（简称封边）。
8.出锅，不能马上切开，会导致肉汁流失，所以取出的牛排要静置至少5分钟，这样外酥里嫩，而又多汁的牛排才能完成，可以淋上黑胡椒汁食用。
牛排
煎好的牛排不能马上切开，所以大家可能会无法判断牛排的熟度，判断可以使用食用级温度探针，五成熟牛排内部温度大概是57-62摄氏度，而七成熟牛排内部温度是63-68摄氏度，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，而牛排最佳口感是4~6成熟。
使用温度探针，大部分朋友可能会说，吃个牛排这也太高级了吧？在这里我再分享一些判断牛排熟度的小妙招，可以通过手指测试牛排的熟度，如果牛排的手感和这里的手感一致，代表牛排达到熟度，详细教程在下方长图。
手指测试牛排的熟度
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