苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
材料準備
苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、香菇各適量 、韭菜、魚、蔥、姜、蒜。
做法
1、將糯米、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去瓤，洗淨，切2-4cm圓墩；
3、五花肉、香菇、魚切成末備用。
5、將肉、魚、香菇等加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前類似的還有豆腐釀、蓮藕夾、馬鈴薯夾。
小貼士
1、製作釀菜，最容易出現的問題是：底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門：在肉餡塞入處先撒上一層幹澱粉，釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許幹澱粉。幹澱粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜（如豆腐釀、冬瓜釀等）
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