溜肝尖是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。以豬肝為主料,用胡蘿蔔,蒜、蔥等調料烹製而成。
主料：鮮豬肝500克、尖椒50克、胡蘿蔔50克、木耳5克。
調料 ：蔥末、薑末、蒜片、青蒜段、水澱粉、料酒、醬油、鹽、醋、白糖各適量。
做法
1.鮮豬肝去淨筋膜，洗淨，切成菱形片，用淡鹽水浸泡30～40分鐘，取出，瀝乾水分，加水澱粉、料酒、鹽抓勻，醃漬10～15分鐘；尖椒、胡蘿蔔洗淨，切片。
2.取小碗，加入醬油、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒攪拌均勻，製成芡汁；鍋置火上，待油溫燒至四成熱，下入豬肝片滑熟，盛出，瀝油。
3.原鍋倒油，待油溫燒至七成熱，炒香蔥末、薑末和蒜片，放木耳、尖椒、青蒜段和胡蘿蔔煸炒3分鐘至熟透，倒入滑熟的豬肝，淋芡汁翻炒均勻即可。
分享到:
